蚶子在寒冷季节最肥美，现今却是品嚐它的最后季节。小小血蚶，汁水如血，肉质极鲜极嫩。江浙、山东、福建、广东等沿海地区都有食用血蚶的习惯，一般水中烫熟食用，还可以在火上炙烤或用蚶肉做汤。

　　浙东沿海人家，几乎人人爱吃血蚶，小巧的蚶子入沸水迅速汆过，蚶壳微微张开，露出橘色的蚶肉，是开胃凉菜，是下酒佳肴，更是闲时的零食。

　　吃蚶不仅是吃蚶肉，那一口血水也是关键，没有吃过的人一定会觉得味腥并且野蛮，若是能抛开狭隘观放胆一嚐，就会发现天外还有一片天。汆烫后的血蚶汁水鲜中带着矿物味，懂吃的人若是看到有人将血蚶的血水倒掉，一定会心痛不已。先将壳内的血水嘬完，再剥开蚶壳吃肉，像吸汤包鲜美的汤汁一样将血蚶的精华完全吸收，才是正确的顺序。

　　汆蚶讲究经验

　　汆蚶很有讲究，是个经验活。水煮沸，将蚶子倒入，略微一烫，血蚶的壳就会张开，用大漏勺搅拌一下就可以捞出来了。这个搅拌的时间完全凭经验，时间过了就会烫得太熟，蚶壳会张得太大，蚶血流失，肉会缩小，口感既乾又柴；如果烫得不够火候，蚶壳张开太小，蚶肉未熟，吃的时候壳就不容易打开，吃起来也会有腥味。

　　推荐汆蚶的简单方法，将蚶子放在锅中，同时烧另一锅水，水沸后倒入放有蚶子的锅内，用滚水将蚶子烫开。这样烫至火候的血蚶味道甚为甘美，血水丰盈，蚶肉嫩滑得像鲜香菇，肥厚丰满，蚶肉在牙齿的轻咬下爆开，鲜甜中也有膏脂的香味。

　　血蚶补身又补血

　　在浙东沿海，血蚶被视为补身补血的好食材，将血蚶放进滚热的黄酒里烫到六七分熟就可食用，吃完蚶子，连酒仰脖饮尽，此为南方人秀气的豪迈。在传统养生典籍里关於血蚶的记载也不少，蚶肉味甘性温，入脾、胃、肝经，能补益气血，有健脾散结的功效。蚶肉也含有丰富的蛋白质和人体必需的矿物质及微量元素，在当令的季节里食用，既美味又有益於身体。