竹筒鸡

　　云南哈尼族招待贵客的一道名菜，既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香。烹饪时将鸡宰杀去毛，剖腹除内脏，冲洗乾净。鸡身、肝、肫、冬菇、玉兰片和火腿，加葱、姜、盐、胡椒、白糖、甜咸酱油腌渍入味。选生长一年的青竹一节，约长50厘米、外径12厘米，一头留节，一头开口。用鸡身装入鸡肝、肫、冬茹、玉兰片和火腿，合拢成全鸡状，塞入竹筒，口用芭蕉叶塞紧，放在栗炭火上烧烤2小时左右即熟，取下去掉芭蕉叶，倒入盘内即成。

　　扬州炒饭

　　又名扬州蛋炒饭，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。扬州炒饭的品种丰富，有「金裹银」、「什锦蛋炒饭」及「青菜炒饭」等。

　　「金裹银」就是在饭粒的外层裹上一层金黄色的鸡蛋，做法是先将米饭放入锅中翻炒，然后将打散的鸡蛋液均匀地包裹住米饭。经过这样炒制的米饭，其饭粒的外层是金黄色的，里面则是白色的。什锦蛋炒饭，是扬州炒饭中最典型的品种，常用配料包括鸡蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、笋、葱花等等。制作时先将鸡蛋炒好，再将其他配料炒熟，加清汤和盐调好味，盛起备用，然后开始炒米饭，米饭要炒得粒粒分明而没有糊，最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀，炒匀后盛出三分之二放在盘中，再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀，盖在盘中的炒饭上。

　　手抓面

　　福建漳州特有传统小吃，以面粉裹着油榨豆乾，抓在手掌里进食而得名。进食时还必须在面粉上抹上芥辣、甜酱、蒜葺醋、沙茶酱油或花生酱辣酱等多种调味酱料，而这些酱料可根据个人爱好选调，混在一起以手抓着吃，香、甜、酸、辣，冰凉、滑润，从吃法到口味都别具风味。