2014年首旅集团中秋月饼产品推介会于4月24日在全聚德和平门店金色大厅如期举办，首旅集团所属单位代表悉数到场。看样、品尝、评价、选货……到场嘉宾对此番参展的全聚德、仿膳、东来顺中秋月饼“品头论足”。本场月饼集采会传递出今年中秋月饼的四个信号。

　　品牌主导大众市场

　　随着中央改进作风、遏制公款消费和反对铺张浪费等一系列政策的密集出台和深入推进，使中秋月饼市场的消费结构发生了不小的变化。团购比例减少、百姓自购比例增加，大众消费成为热点，走亲民路线成为主流，品牌、安全、馅料、低糖、平价、网购将成为今年月饼市场的消费潮流。

　　据北京全聚德仿膳食品有限责任公司总经理王安刚介绍，今年公司将推出全聚德和仿膳两个品牌12款包装、19种口味的月饼产品，价格大众且突出京味儿。产品会保留具有品牌特色的口味，如全聚德的鸭肉伍仁月饼、仿膳的松仁豆沙月饼、山楂含量大于44%的京味山楂月饼等;同时新开发乳香酥皮粒粒木瓜月饼和黄酥皮香醇牛奶月饼两款新口味酥皮月饼。

　　与全聚德仿膳月饼自己加工不同，东来顺月饼选择与北京空港配餐有限公司进行合作加工。既有孜然羊肉、黑椒牛肉风味的清真特色产品，又有自来红、京味山楂蜜饯的老北京特色风味，还有炭烧金沙咖啡、蓝莓果蓉月饼等时尚新颖品种，采用10种外皮、20种馅料混合制作的月饼满足多层次人群的需求。

　　定制挤压月饼利润

　　全聚德集团董事长王志强表示，目前，全聚德仿膳食品公司为北京饭店、长富宫饭店、西苑饭店、民族饭店等30家企业加工生产各具特色的优质月饼，借助这个平台，全聚德仿膳食品公司每年的月饼集采交易额都达到了千万元。

　　对此，王安刚表示，今年全聚德的中秋月饼生产销售工作在春节后就启动了。针对今年月饼市场的不确定性，全聚德仿膳食品公司已经做好准备尽可能满足代加工的“小批量、多批次”订货特点，对委托加工企业提供价格和配送等各方面的超值服务。王安刚还告诉北京商报记者，“对有特殊需求的大客户，在时间及生产条件允许的情况下，我们将为其提供定制化生产的个性服务”。

　　有业内人士透露，委托加工的企业往往订货量少、价低优惠而且需要多批次加工，造成了这种定制总量大，但是费时费事、利润低。如果不提前做好生产计划，往往在本单位出现用量高峰时，委托加工企业也要求生产。为此，今年全聚德仿膳食品公司按照走访立项、试制、签约、供货、追加、收尾六个阶段逐段落实，为客户提供各阶段的时间进度表进行生产加工，并提出自己承担由于原材料、人工等因素带来的成本上涨影响，保持合作产品价格的基本稳定。

　　散月饼倒逼包装简约

　　根据今年的中秋月饼市场形势，全聚德仿膳食品公司今年将产品重心进一步由礼品性向实用性转变，推出更加实惠、亲民的产品类型。王安刚透露，去年全聚德仿膳食品公司共生产礼盒74万盒、散饼735万块，今年将加大散装月饼的生产销售比例。今年全聚德的月饼礼盒价位从去年的最低98元起降至49元起。

　　东来顺总经理周延龙也表示，今年东来顺的月饼礼盒产品分为普通、精品、豪华三个档次，每个档次有两款包装，共计六款产品，其中普通款礼盒采用浮雕铁盒设计，精品、豪华款式采用窗棱纸盒设计。据该负责人介绍，东来顺今年的散装月饼共计20个品种，采用10种外皮、20种馅料混合制作，其中纯手工制作的有12种。

　　据悉，今年的月饼包装更加趋向于简约、实用，更加突出民俗与品牌文化。月饼礼盒价格整体呈下降趋势，百元左右的礼盒集中涌现。今年全聚德、仿膳品牌各推出的六款月饼礼盒，将高端繁杂的重包装产品转型为简约环保、富含文化底蕴的产品。此外，今年多款铁盒月饼的推出，更加提倡外包装的可再利用性。

　　网购考量配送能力

　　由于今年的中秋节是在9月8日，按照国家的休假安排，中秋节位于三天假期的最后一天，这样很可能出现网上购买月饼的配送时间高度集中。为了应对这种特殊情况，全聚德仿膳食品公司提前疏通销售渠道，多方安排月饼的供货。据悉，网络销售将进一步考验实体店之外的配送能力。

　　今年全聚德公司将在线上线下同时启动中秋月饼销售，并着重加大网销月饼力度，天猫商城全聚德北京专卖店多款网销月饼品种将参加天猫平台的中秋专场特惠活动和店内预售专享优惠等活动，回馈消费者。同时通过京东商城、1号店等网上商城专营店销售，发挥其支付便捷、配送迅速等优势，为消费者提供更好的服务。

　　线上销售同时引领线下实体店销售模式，在首旅集团旗下部分酒店、全聚德公司旗下各餐饮企业、全聚德京点食品专卖店(专柜)等网店有售，北京地区的消费者还可以在家乐福、沃尔玛、物美、超市发等大型连锁超市以及赛特购物中心等大型商场购买。除此以外，全聚德还采取自己配送和物流公司配送相结合的方式加速商品的配送。

　　而东来顺方面表示，将通过东来顺物流服务公司已建立的200余个客户渠道提供服务。