福建產茶文字記載，最早見諸於泉州豐州古鎮的蓮花峰石上的摩崖石刻「蓮花茶襟」(公元376年)，比陸羽《茶經》記載的要早三百餘年。在茶類創制、品茶技藝方面也數福建最多最奇。

　　福建茶品種類繁多，有紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、花茶等。每個種類中又有許多佳品，武夷岩茶、安溪鐵觀音、正山小種和紅茶三大工夫、天山綠茶、福鼎白毫銀針、福州茉莉花茶等，形態色澤各有別，甘苦滑澀皆不同，構成了福建茶品的多彩多姿。

　　蘇樹林省長在考察武夷山期間有感而發，以獨特的視覺寫下了《武夷茶道》。蘇樹林在詞中表達了「武夷茶道、無道之道」，茶之道道中有道，終歸乎無道，此乃道中之最高境界。中國自古就有以茶論道的會客方式，在海峽茶道方面，江山美人茶業公司90年代初引進優良的台灣茶品種及精湛的制茶工藝來生產種植，該公司生產基地位於中國的高山茶之鄉——福建大田，在當地設有福建大田屏山高山生態茶基地。

　　福建省長蘇樹林《武夷茶道》

　　「武夷茶道，誠儒之道，佛之道，道之道。

　　稟天地之精華，擷草木之芳潤，得聖賢之妙諦;

　　和陰陽，融太極，修仁德;

　　凝於心，化於神，寓於行。

　　武夷茶道，洵無道之道也。」