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最平易近人的法式国民食品--培根菠菜派

2014-07-15
来源:光明网

法式咸派(QUICHE)原本起源于德法交界的法国阿尔萨斯省洛林地区,从德法量过一直对于其根源出处的辩驳,就可以知道这种咸派有多出名。这在当地是一种非常平易近人的食品。不管是早餐也好,野餐也罢;既可以当下午茶,也可以做晚宴的开胃菜;冷吃也行,热的更好,一直都毫不腻烦的出现在当地居民的盘子里。

最传统的法式咸派,是用面粉,黄油,水和盐为基础材料,制作时先混合成饼形,接着放进冰箱冷藏后取出擀成面皮,而后放在派模上整形成适当大小,再放入调好的各种馅料,最后再淋上特制蛋液,入炉烘烤成金黄色,香味四溢的咸派就完成了。

随着移民潮,法式咸派也随之到达欧美等其他地区,因地区的口味不同,人们会在基本的蛋糊中加入时令蔬菜和当地的食材,在尺寸,厚度或是外观上,也都按各自的喜好而变化。它制作简单,配料可灵活搭配,既当正餐又可做零食,再加方便保存与携带,在欧美也是不折不扣的国民食品。

培根菠菜派

法式培根菠菜派

原料:1个21公分派模分量

A派皮材料:无盐黄油75克、冷水3大匙、盐1/2小勺、大个蛋黄1个、低筋粉160克。

B馅料材料:培根80克(可用虾仁、鸡肉等其他食材代替)、菠菜100克、蘑菇100克、大蒜1瓣、淡奶油180克、无盐黄油10克、大个全蛋1个、大个蛋黄1个、奶酪丝50克(可不用)、盐和胡椒粉适量。

做法

一、派皮

1、从冰箱冷藏室取出无盐黄油,切成小丁;

2、将黄油丁、低筋粉和盐一起混合,用手搓成酥粒状,并聚集成山形;

3、中间挖个坑,倒入蛋黄和冷水,用刮刀稍加拌合后整理成面团状;

4、将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟;

5、取出面团放在撒了少许手粉的案板上,用擀面棍擀开;

6、擀到厚约3mm左右,比派模大一圈时,将派皮移到派模上;

培根菠菜派

7、将派皮紧贴派模,不要留有缝隙,用擀面棍在派模上滚一下;

8、将派模边缘多余的派皮撕去,多余的派皮可用于小塔模;

9、在派皮底部刺上许多小孔,以免烘烤时膨胀起来;

10、将派皮连派模一起套入保鲜袋,放进冰箱冷藏30分钟;

11、取出派皮,铺上锡纸,放上重物,入180°C烤箱烘烤15分钟;

12、取出镇石,派皮再入180°C烤箱烤10分钟;

13、取出刷一层蛋液,用蛋液把派皮中的孔填满,再烤3分钟;

培根菠菜派

二、馅料

1、在派皮烘烤的同时我们可以制作內馅;

2、将蘑菇和菠菜分别焯水,蘑菇切片,菠菜挤干水分切成约2-3厘米的段;

3、培根切片、蒜头切末;

4、锅里放入黄油,小火融化后下培根片煸炒至稍干后下蒜末煸出香味;

培根菠菜派

5、分别加入蘑菇和菠菜,加入适量盐和胡椒粉,快速拌炒后盛出;

6、将淡奶油、鸡蛋、蛋黄、适量盐和胡椒粉搅拌均匀;

7、将炒过的馅料铺在烤过的派皮上,撒上奶酪丝;

8、再慢慢倒入蛋奶液,直到略低于派皮边缘的高度;

9、放入预热后的烤箱180°C烘烤20分钟左右,烤至表面呈金黄色,中间熟透即可。

培根菠菜派

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102e0is.html

[责任编辑:宋斯琪]
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