臨武縣地處湖南最南部，南嶺山脈東段北麓，是湘南地區置縣歷史最悠久的縣城之一。《水經注》載：「縣側武溪東，因曰臨武縣」。戰國時期設臨武邑;漢高祖五年建縣，新始建國元年改名大武，東漢建武元年復稱臨武;隋開皇九年南平併入臨武;唐咸亨二年南平從臨武析出，武則天如意元年更名隆武，唐中宗神龍元年復名臨武;五代后晉天福四年臨武併入桂陽監;南宋紹興十一年復置臨武縣;明崇禎十二年劃臨武及桂陽各一部分新設嘉禾縣。有「楚南郡邑之最古者，莫如臨武」，古為中原南下越地的必經之路。

　　我喜愛的美食東山紫薑產於楚江鎮的東山村，東山群峰巍峨滴翠，雲霧飄渺幽深，天然的綠色環境造就了東山紫薑鮮、辣、爽的獨特風味。

　　東山土壤肥沃，具備得天獨厚的生薑種植條件，生薑種植歷史悠久，技術獨特。東山紫薑具有白嫩、香、脆、辣度適中，脆嫩爽口，斷口無絲等品質。

　　東山村堅持公司+基地+農戶的產業化模式經營，不斷創新品牌，開發新產品，逐漸形成產業化、區域化的生產格局，每年均有大量商販來此購買生薑。東山紫薑又叫子薑，即生薑，因尖部發紫而得名，味帶辛。可用於烹飪，去腥味羶味。生薑可生食、醃食、醬漬、乾薑和糖薑加工，我喜歡醃制的東山紫薑，用醃制紫薑炒肉、炒仔鴨、仔鸡。

　　東山紫薑有發汗除風的藥效，用途甚廣，根莖辛、溫，微中。可散寒、祛風、發表、祛痰、止嘔、消瘀、利濕、健胃;治風寒感冒、嘔吐、脹滿、消化不良、風濕疼痛;乾薑治溫中去寒、散瘀止痛、回陽通脈;治心腹冷痛、嘔吐泄瀉、肢冷脈微、風寒濕痹;薑皮治行水去濕、消腫、和脾胃;薑葉祛濕、散瘀、消積;治食積、跌打損傷等。

　　臨武人對油茶情有獨鍾，他們一日三餐每餐必有油茶，若有來客，以油茶盛情款待，往往一喝就是三大碗，讓人常想「三碗不過崗」。臨武人泡油茶講究選料，茶葉不用嫩葉，用野生東山霧茶，茶葉采摘后用鸡血籐烘乾，油茶中重用東山紫薑，取其性味辛散驅風逐寒。將茶葉與搗碎的東山紫薑拌在一起，加適量食鹽在鍋中混合爆炒，邊炒邊拍打，讓茶葉出膠、薑出老汁。炒至鍋內冒白烟時，即冲入沸水，蓋上鍋蓋，煮一會兒，再加適量的茶籽油，再根據個人嗜好，在碗里放油炸脆酥玉米粒、油爆糯米花、花生等佐食。這樣冲煮的油茶，吃時軟、硬、脆、香樣樣俱全，聞時茶香撲鼻，品嚐有甘、辛、苦、澀、鹹五味，沁人心脾，喝后餘味繞舌。

　　臨武非常聞名的美食臨武鴨，也少不了東山紫薑。他們無論是燒、炒、燉 ，還是加工成鹽水鴨、板鴨，都要用東山紫薑去腥羶味。特別是現炒的臨武鴨，必須要放東山產的紫薑、大冲產的辣椒，臨武鴨的味道才會呈現，所以很多美食家都稱東山紫薑、大冲辣椒是臨武鴨的味魂。

　　巴陵