【香港商报讯】记者余江强报道：元朗家香腊肠的第二代掌舵人周慧仪(Josephine)日前在一间餐厅举行了一场亲子活动，让参加活动的小朋友和家长一同制作多款中西融合的简易而新颖的腊肠小吃，Josephine即席示範，制作腊肠沙律盅、腊肠芝士炒蛋饭、腊肠薄饼等，参加者即做即吃，玩得津津有味，既促进亲子关系，亦发掘传统腊肠的全新一面。

　　Josephine即席示範即做即吃

　　Josephine接手家族经营的猪肉零售生意后，便在港设厂房做腊肠，除传统腊肠、鸭泻肠、梅肉肠、腊肉外，去年还推出黑松露腊肠、黑松露鹅泻肠、麻辣肠、梅肉片等新口味。她的名片职衔是腊味营销策划，所以是非常积极钻研腊味食品，拓展腊肠的多元性，打破传统框框，将中式食材与西餐融会贯通，譬如把腊肠切小粒或小条，便可以变成咸香的西式配料，加入酱汁及特式烹调方法，便相当好吃。

　　她认为，腊肠不用冬天吃煲仔饭时才去吃，可以用来焗炒饭和焗意粉，四季皆宜。她研究所得，腊肠作西菜，和马铃薯、番茄、芝士等最为匹配。夏日把中式腊肠用西式吃法，予人新鲜感觉。

　　早在Josephine爷爷的年代，周家已在东莞常平经营腊味生意，Josephine父亲在耳濡目染之下，对此行业产生了浓厚兴趣，来港寻师学艺并于1970年代执掌恒安腊味。Josephine说，父亲当年知道旺角琼华酒楼的师傅做泻肠最出名，于是每早都约师傅品茗，歷时一年从无开口询问，那师傅在煺休时，表示深感其诚，愿意无条件把秘方授予他。后因政府拆卸工场转营其他生意。后来在家人的鼓励下，父亲以55岁之龄，创立「家香」腊味品牌。

　　「家香」取谐音「家乡」

　　她说，「家香」之名，是取其谐音「家乡」，希望每个人吃到「家香」的食品，都会想起家庭的温暖，亦取其「家的香味」之意。对每项产品，都非常用心制作，坚持选用自家调制的生晒豉油，采用上乘肉材，以创新设计的烘焙焗炉，按祖传秘方炮制腊味产品。她说，每批腊肠制作，是由早上入肠到下午入焗炉，按需要用不同度数焗叁天，再在冷气房吹四十天，就可真空包装。这样的做法保持味道和鲜度，不用加防腐剂。如存放在雪柜冰格，腊肠可存放一年，泻肠则可放半年。

　　Josephine说，去年塬计划推出新口味的腊肠，除了黑松露腊肠、黑松露鹅泻肠、麻辣肠外，还有蚝豉腊肠，但因找不到靓的蚝豉，顺延至今年制造。