澳门丸记清汤腩王董事总经理阮弼壕与锦兴食品集团主席冯秉孝，强势联手把锦兴在砵兰街的旧写字楼装修，成为澳门丸记清汤腩王旗下第五间分店，有大厅有贵宾房，面积逾叁千尺，是砵兰街上最大的特色菜馆，日前隆重开业。阮弼壕和冯秉孝对这新店充满信心，因为它是一间特色菜馆，日间供应清汤腩的招牌美食外，晚上有河鲜海鲜可吃，更有刺身火锅等，以多元化和多选择的出品吸引年轻的消费群。

　　阮弼壕伙拍冯秉孝开新店

　　阮弼壕观察所得，时下年轻人消费力很强，因为很喜欢美食，又追捧日本食物如活鱼刺身，所以新店用新食材新包装新出品去迎合他们。

　　他说，新店会设有鱼池。「我们找到产自日本海比手掌还大的青口王，顺德的鸭嘴鱼等特别食物，出品是以Fusion手法烹制，譬如用中式麵，做开胃健康的捞冷麵，做意式蚬肉麵;又如在云吞中加黑白芝麻和虾子。火锅汤底有清汤腩王汤、鲜鱼汤、云南傣族鲜菌汤等。」

　　阮弼壕是印尼华侨，5岁时受到祖母的薰陶，对印尼的传统佳餚烹制方式了然于心。1988年，他通过在不同酒店及餐厅的工作磨练后，2006年在砵兰街开设第一间清汤腩王店，一炮打响，同年再开店，2012年连开第叁、四间分店。面对食材成本上涨，「十万元去金舖随时可以买到金，但十万元去买靓牛腩未必买到。」阮弼壕宁下调毛利，仍一直执着食物的品质，把清汤腩、石磨咖喱、肉丸、滷水猪髀、海南鸡等成为招牌美食，亦为他赢得蓝带厨神、中华名厨等奖项。

　　澳门丸记清汤腩王的五间店，除一间外，其余四间都是开在砵兰街上。他笑称也许自小在这条街长大，对周围情况较熟悉。譬如新店邻近中港直通巴士的总站和地铁站，人流密集，对面有新酒店落成亦有利于生意开拓。他说最重要是得到各方的朋友，尤其是冯秉孝这位粉麵大王的支持。而新店将以多元化和多选择的出品吸引年轻的消费群。

　　多元化出品抢年轻消费群

　　他指出，砵兰街人流密集，食肆亦越开越多，比大街食肆竞争更激烈，一鸡死一鸡鸣。失败的店舖通常用割喉式减价作垂死挣扎，但影响有限。「有不少自由行的内地客慕名来光顾，有店舖的装修刻意仿效我们，但在我们店内墙上贴满了名人、明星的照片和挂满奖牌，是抄不了的，最重要的还是出品，我们的牛腩虾子麵，四间店一天可卖掉近叁千碗。」

　　新店规模较大，聘请员工却相当顺利，阮弼壕认为是规模较大令应徵者有信心。他曾碰到要即日支薪的员工，主要是两类人，一类是年轻人，做一日有钱便放假玩乐，没钱便又来工作，另一类是取综援者，偷偷工作拿现金不易被发觉。这两类人他坚决不请。「周围食肆多令洗碗人工越炒越高，经理洗碗不足为奇。」为了解决缺乏洗碗工人的难题，他已在荃湾自设400尺的洗碗工场，预计2015年上半年投入运作。香港商报记者余江强