義烏是一座新興會展城市，重大展會活動頻繁。重大活動餐飲服務食品安全保障工作責任大、要求高、政治性強、任務重，是重大活動成功舉辦的重要保證。義烏市局堅持事前事中齊管、規范創新并重，扎實開展重大展會論壇活動餐飲服務安全保障工作，做到了保障工作“零”差錯，食品安全“零”事故。今年已圓滿完成各類重大展會論壇活動餐飲服務安全保障任務30起，出動駐點食品安全監督人員811人次，直接保障了493餐次，累計保障了21余萬人次，開展從業人員食品安全培訓1766人次，開展現場快速檢測1140次。

　　一是未雨綢繆，保障機制先行。全力以赴做好事前籌備工作，將食品安全保障部門納入義烏市重大活動組委會（執委會）的成員單位，與各成員單位和供餐單位緊密配合，提前介入，信息互通，做好籌備階段和運行階段相關組織協調工作。根據每項保障任務的不同要求，精心制定食品安全保障工作預案、食品安全監督保障要求，明確工作目標、工作要求、職責及工作制度，確保人員到崗、職責到位。提前對餐飲服務單位供餐接待能力開展安全評估，簽訂安全責任承諾書，明確餐飲服務提供者是食品安全第一責任人。

　　二是嚴防死守，全程監控到位。嚴把各個重要關口，確保保障到位，一方面嚴把企業和食品原料審核關，抓住關鍵環節，根據供餐品種、供餐方式、供餐規模的不同，分析可能導致食品安全問題的各種因素，緊扣每餐次、每品種的重點環節，針對性地實施“駐點跟班檢查”或巡回監督檢查。另一方面依靠科技手段，建立快速檢測系統，推行6T管理，提升日常監督檢查、關鍵環節監控、食品安全溯源和快速檢測的工作效能，提高食品安全隱患的發現和識別能力。尤其是食品安全快速檢測技術的應用，在較短時間內就能顯示檢測結果，以有關食品安全標準和檢測結果為依據，大大增強了監督員后續監督檢查的針對性和對監督對象的說服力。

　　三是因地制宜，創新工作方法。義烏市在浙江省率先制定《重大活動餐飲服務食品安全分級保障辦法》，進一步明確重大活動主（承）辦單位、餐飲服務提供者和監管部門的職責，規定餐飲服務食品安全保障工作程序。根據供餐方式、食品品種、活動規格、用餐人數、接待單位條件等因素，分析重大活動供餐單位可能存在的食品安全風險，確定保障級別。針對不同的保障級別，分別采取駐點監督、重點監督和強化監督三種方式。不斷總結提煉好的經驗做法，形成長效機制，如鼓勵餐飲企業建立中心廚房，對食品原料進行統一采購和配送；鼓勵第三方食品安全技術服務機構承擔一些商業性大型活動，提供食品安全管理咨詢和現場指導服務；規范盒飯配送，對送入展館內的盒飯嚴格監管，從展館入口開始封堵違規外送，對指定供應單位，按食品安全相關規定要求規范配送，確保展館就餐人員食品安全。