一塊乳白色的牛油入鍋融化，再加入紅辣椒、花椒、豆瓣、生姜、冰糖、白酒，最後高湯入鍋，端上灶臺。當鍋中的辣椒沸騰出一朵花的形狀，再依次放入豬肉卷、牛肉片、時蔬等燙熟，蘸上鮮榨的芝麻油，食客便能大快朵頤。一鍋紅油湯，讓食客體驗到唇舌之美、飽腹之香。

 

　　据中新社报道，“現在重慶大大小小的火鍋店有3萬馀家，整個行業2013年的總營業額幾乎占據中國火鍋業的半壁江山。”重慶火鍋協會會長李德建告訴中新社記者，在中國有近10萬家重慶火鍋店,“火鍋已經成為重慶的一張名片。”

 

　　“我們的火鍋店已經開到了美國和東南亞等地。”李德建說，現在的重慶火鍋，早已不同于百年前碼頭工人驅寒果腹的食物,“源於民間，發于民間，成就于世界，這是重慶火鍋的魅力，也是重慶火鍋的精神所在。”

 

　　源於民間，本是成就“重慶火鍋”的原因，但日益壯大的火鍋行業，卻成為制約其品牌化發展的因素之一。

 

　　“重慶火鍋是很大一個品牌，但因為從業者多，行業素質參差不齊，讓火鍋業現狀和這個大品牌有些差距。”作為重慶火鍋行業的掌舵人，李德建多年來有一個心愿：建立火鍋傳承人群體，讓重慶火鍋的品牌和精神傳承下去。

 

　　“我們愿意守護重慶火鍋，遵守行業準則，將重慶火鍋的文化發揚傳承下去。”27日，在李德建的帶領下，50位重慶火鍋傳承人在第七屆中國（重慶）火鍋美食文化節上宣誓承諾，齊心發揚重慶火鍋。

 

　　“我們希望由傳承人帶頭，改變重慶火鍋技藝零散、管理粗放的模式。讓這個行業更好地發展。”重慶小天鵝集團總裁何永智說。從3張桌子、3口鍋起家，到成為全國知名的火鍋連鎖店老板，何永智在30多年里見證了重慶火鍋的發展。作為火鍋行業傳承人，她希望將自己積攢多年的經驗傳授給更多人。

 

　　“把之前犯過的錯，走過的彎路，獲得的經驗，都教給大家。這也能促進重慶火鍋更好地發展。”李德建告訴記者，為此，重慶將成立專門的“火鍋學院”，幫助重慶火鍋從業者提升管理以及火鍋文化學習。

 

　　“重慶火鍋現在有國際化的市場，我們欠缺的是國際化的視野。”李德建說，祗有推動火鍋向產業化、規模化方向發展，促進烹飪技術人才培養和相關產業鏈延伸，才能最終將重慶火鍋產業做得更大、更強。（完）