「年轻人创业，唔熟唔做，一定要熟悉该行业方可去做。香港有成熟的经营环境，年轻人对香港的创业环境亦比较熟悉，切忌贸贸然到内地创业。」海皇国际执行董事萧楚基如此说。他认为，创业难、守业更难，他寄语，年轻人创业，必须要懂得品质高于一切的道理，眼光要独到，并懂得抓紧时机，此外，还要做感兴趣的事情。

　　香港商报记者 刘家丽

　　创业难、守业更难

　　萧楚基早前于「把脉香港论坛」上分享，创业难、守业更难，从一开始的创业，发展到今时今日，从食品生产过程及店舖管理方面，公司均经歷革命性的改变。

　　萧楚基说：「我认为一间食肆，由一开始到得到大家的认同，起码需要7至8年的时间，若7至8年后品牌可维持下来，证明大家认同你。」正正由于现时集团得到大众认同，故在公司管理、产品质量及产品出品效率方面亦是萧楚基较为注重的方面。

　　他提到，约13年前集团已开始实行「五常法」，包括常组织、常整顿、常清洁、常规範及常自律五个法则，这对于提升品质及效率很有用;另一方面，公司引入ISO9001质量保证体系及HACCP管理体系，这在管理模式上有很大帮助;叁年前更引入了ISO22000食品安全管理体系。以上多方面配合下，令到集团始终处于一个成长期。

　　萧楚基认为，作为传统行业，应该革新，令到行业有多些创意。而在公司的层面上，今年将会投资约200万至300万元，引入两项自动化设备，来精简猪肠粉及油炸鬼的製作过程，如制作油炸鬼前期的搓粉团工序，透过利用机器，在中央厨房内完成搓粉及砌件工序，再运往各店舖即可开炸，这样可节省时间及人员劳动。

　　品质高于一切

　　连锁式经营，最重要的是，产品质量要保持水平，用的材料要到位，这有赖旗下的「中央厨房」——永好食品製造厂，海皇国际于去年透过强化中央工厂，令集团可以更进一步发展。萧楚基表示，目前中央厨房可以全部覆盖集团的产品，集团有七成产品由中央厨房出品，包括产品物料、材料配料等方面，如煲粥前的配料、皮蛋剥壳、瘦肉砌片砌丝，可以在中央厨房準备好，到店舖即开煮，以集团每日平均销售2万至3万碗粥的庞大数量，这样可大大节省时间。另外叁成如煲粥、炸油炸鬼这些程序，就必须在店舖厨房内进行。

　　眼光独到 抓紧时机

　　近年自由行旅客数字减少，加上中央收紧深圳的「一签多行」为「一周一行」的政策，对此萧楚基指出，集团以本地客消费较多，自由行客源佔集团整体客源仅2%至3%，个别店舖所处区份并非自由行集中地，是自由行旅客「杀」到这些地方，仅铜锣湾分店，与自由行有关係，故虽然政策改变，但相信对集团影响不会太大。

　　作为守业者，虽然中央收紧自由行政策，萧楚基反而留意个中存在的机会。他指出，正正是由于今年政府收紧相关政策，令部分店舖的舖租方面有议价空间，业主加租态度未如以往般「硬正」，舖租有下调空间，故倘若舖租方面较平，则年内会更快速地扩展分店，会增设多3至5间舖，每间店舖投资约250万至300万元。

　　塬本中央厨房可以覆盖25间舖，集团于去年强化中央厨房，令整体产能足够覆盖50间舖头，确保集团可以再作扩充。目前海皇国际于本港共有20间粥店，澳门就有两间，明年会再增设1间;内地方面，于东莞设有3间茶餐厅，均设于娱乐场所附近，碍于中央打贪政策影响，今年不会在内地增设店舖。

　　做感兴趣的事

　　除了传统粥店，集团在东涌还尝试开设西餐厅，细问之下，萧楚基说，集团经营粥店多年，故尝试第二种新的产品，自己的儿子对餐饮业亦很感兴趣，故让他尝试一下，最后选择开设西餐厅，而透过实践，发觉西餐厅是大多数年轻人喜欢的餐饮类型，餐厅运营叁年，现已可以赚钱，每个月有近80万元生意额。同样对于年轻人创业，亦需要做自己感兴趣的事情。