【香港商报网讯】记者何加祺报道：早前的地沟油问题引起社会各界关注，虽然有传统监别食用油的方法，但地沟油千变万化，目前仍未有一种有效的地沟油筛查方法。理工大学最新研发一种快速监别食用油和筛查地沟油的方法，只需5分钟便可确定食用油样本的真伪，未来可以与执法部门合作打击地沟油。

　　比传统方法快成本50元

　　理大应用生物及化学科技学系成立的食物安全及科技研究中心，花了2年时间研发了一种可快速监别食用油及筛查地沟油的新方法，比较传统的监别食用油方法，更快捷检出结果，而且成本仅是传统方式的十分之一，只需约50元便可。

　　该学系副教授姚锺平昨日在记者会表示，传统监别食用油的方法一般需要数小时去处理样本，其后再用色谱将样本中的各种化合物分离，最后再用质谱对已分离的化合物进行监定及定量测定。他又指，现有监定地沟油的方法主要检测样本中的食物残留标记物，或有害、致癌物质，但地沟油千变万化，不一定含有目分析化合物，即使有亦可通过化学处理去除，故目前还未有一种普遍适用的地沟油筛查方法。

　　更可检测食用油有害物质

　　而理大研究人员早前开发了一种简单的方法，运用一种「基质辅助激光解吸电离质谱」的技术，对食油进行直接分析，并建立食用油的「MALDI-MS谱图库」，现时已有50个样本在图谱内。据介绍，检测较传统的简化，先在预先加载了基质的样本靶上载入样本，再采集谱图，对谱图结果进行「PCA」分析，并与数据比较，根据「PCA」结果监别食用油样本。

　　姚锺平指，运用此方法可获得高质量和重现性高的谱图，通过与数据库中相应的食用油标准谱图比较，可在5分钟内监别一食用油样本的真伪。而新方法可快速监别食用油的成分是否与标签所载相符，即可快速筛查地沟油，因地沟油的特徵之一是其成分与标签所载不符。

　　他又说，技术可以检测食用油内的有害物质，有助追查生产源头，希望未来能与政府和业界合作投入应用。而未来亦正准备建立一个更完整的食用油「MALDI-MS谱图」数据库，希望能做到1000种样本，将此种新方法应用於不同的仪器上，检测更多不同的食用油样本。