香味濃郁，綿軟爽口，入口勁道有嚼頭……憑借獨特的香味和口感，五常大米成了中國東北大米中的佼佼者，受到消費者熱捧。但需求量的增加也使得假冒五常大米的“調和米”頻繁出現，對此消費者真假難辨。
究竟眾多品牌中，哪一款五常大米更好吃？你買到的五常大米是否為“調和米”？
2015年6月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了福臨門、金龍魚、葵花陽光、大食品陸家村、北大荒、正谷、十膳九米、柴火大院等8品牌9款五常大米，以及普通東北大米福臨門寒香米。檢測其品質指標，安全性指標和特征香味物質，告訴消費者哪款五常大米是真正的又香又好吃。
檢測結果顯示，9款五常大米安全性均較好。但亦有宣稱是五常大米的品牌達不到五常大米的標準要求，存在假冒嫌疑。而某些品牌的五常大米香味物質特征化合物含量和普通東北大米并沒有區別。
選購五常大米時，如何學會辨認？測試報告將做出解答。
——專題執筆 陳柳妍
測評報告一：“五常米”不執行五常米標準 金龍魚、北大荒、正谷等三款五常米存假冒嫌疑
本刊見習記者 陳柳妍
五常大米，是指出產于黑龍江省五常市的大米。“米香濃郁，軟糯適中，吃完口齒留香”是很多消費者對其的印象，五常大米享有很高的聲譽。
曾經“皇室特供”的五常大米現如今早已進入了尋常百姓家。不過，據五常市農業局副局長秦利明2015年5月向媒體透露，五常大米年產量僅為105萬噸，但市場上標售的“五常大米”數量遠高于此。
這究竟是怎么回事？你買到的五常大米是正宗的嗎？
2015年6月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了福臨門、金龍魚、葵花陽光、大食品陸家村、北大荒、正谷、十膳九米、柴火大院等8品牌五常大米。通過檢測直鏈淀粉、膠稠度、粗蛋白、品嘗評分等大米品質指標，對其進行檢驗和對比。
檢測結果顯示，宣稱是五常大米的北大荒有機米、金龍魚原香稻以及正谷有機原稻米的直鏈淀粉達不到國家推薦性標準GB/T 19266《地理標志產品 五常大米》的要求。
北大荒、金龍魚和正谷不達五常大米標準
大米直鏈淀粉含量的高低影響著大米的食用品質。GB/T 19266《地理標志產品 五常大米》中規定，五常大米的直鏈淀粉含量應在15%和20%之間。
本刊檢測結果顯示，金龍魚原香稻的直鏈淀粉含量僅為14.4%，正谷有機原稻米的直鏈淀粉含量為14.8%，北大荒有機米直鏈淀粉含量為14.6%，三者均不達五常大米標準。(如圖1)
“直鏈淀粉超過20%或低于15%，是五常大米的可能性就很低了。”中國水稻研究所米質專家接受《消費者報道》記者采訪時指出。
金龍魚公司公關負責人則對本刊表示，金龍魚原香稻五常大米參照的標準是GB 1354-2009《大米》，因此只要符合該標準，即為合格產品。
但即使參照GB 1354-2009《大米》對直鏈淀粉含量規定的14%-20%，金龍魚原香稻此次測得的14.4%的直鏈淀粉含量也只是剛剛達到標準的最低限。
黑龍江省農科院五常水稻研究所水稻栽培室主任張君認為，品質較好的五常大米直鏈淀粉含量會在17%到19%之間，低于15%，大米太軟，口感不好，18%左右較好。
被忽視的國標
2003年，五常大米被國家質檢總局確定為原產地保護產品，明確五常市全部24個鄉鎮所生產的40多個品種大米都叫五常大米，執行國家強制性標準GB 19266 2003《地理標志產品 五常大米》。
2008年，該標準更新為GB/T 19266-2008《地理標志產品 五常大米》，由強制性標準轉變為推薦性標準，也就是說，企業可以自行選擇是否執行。
五常市市場監督管理局副局長趙春雷曾公開表示，目前國家大米質量標準是GB 1354-2009《大米》，而五常大米因其質量好，執行的是更高的標準——GB/T 19266-2008《地理標志產品 五常大米》。
本刊此次送檢的9款產品標稱為五常大米，但僅有一半在執行五常大米標準。
在五常大米中，“五常稻花香大米”則是近年來五常水稻諸多優質稻中特殊的一種特產高端稻。
“五常其他水稻摻‘稻花香’，執行國家推薦性標準，標注‘五常大米’；外地稻摻‘稻花香’或者外地稻摻五常其他稻，執行國家標準，不標注‘五常大米’都沒有違法。對于符合質量標準的大米，政府部門沒有權力阻止其加工和銷售。”趙春雷說。
趙春雷指出，為了讓消費者消費得明白，市場監督管部門正在建議修改五常大米標準，修改后，有可能對五常大米的成分標識做出具體要求。
華南農業大學農學院教授張桂權表示，如果有《地理標志產品 五常大米》的標準，就要執行，符合標準的才能稱為“五常大米”。接受采訪的多位專家均認同這一看法。
“調和米”魚目混珠
“很少五常大米是不摻雜其他大米的”，518大米網CEO王洪新向記者透露，“摻假的方式有多種。可摻入和五常稻花香幾乎一模一樣但是價格更低的639大米；或摻入幾年前的陳米，后者調出來的‘五常大米’品質更差。‘調和米’價格隨五常大米的比例而變化，最多可能摻雜了80%的其他品種的大米。”
據記者了解，目前每公斤五常稻花香大米的收購價在8.6—9元之間，加上包裝和運輸費用(從五常市運到廣州計)，每公斤五常稻花香的成本約為10元，而“調和米”的成本價遠低于此。
張君表示，“調和米”的市場主要在南方，由于南方消費者普遍認為東北大米的品質更好，且缺乏辨別五常稻花香大米的能力，即便米中稻花香的比例很低，在他們看來就已經是很優質的五常大米了。
“應實行分子標記檢測的辦法來應對頻頻出現的造假行為。”東北農業大學農學院教授金正勛說。
他認為，五常大米的品種也會種植在其他地方，但品質還是會有很大的差別。對于市場上出現的各種亂像，只有監管政策上實施五常大米進行分子標記檢測，這樣就可以做到分子追蹤，才能真正監管到五常大米的去向。
黑龍江省農科院五常水稻研究所所長張廣柱指出，要真正做到鑒別是否正宗五常大米，目前只能通過DNA鑒定，但是五常大米數量眾多，品種不一，檢測費用昂貴，不便于實行。
測評報告二：大食品陸家村五常大米更香 金龍魚原稻香大米品嘗評分墊底
現時電商平臺上有上百個五常大米的品牌，都說自己的產品好。什么才是真正的好呢？
2015年6月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了福臨門、金龍魚、葵花陽光、大食品陸家村、北大荒、正谷、十膳九米、柴火大院等8品牌9款五常大米。檢測五常大米的特征性香味物質2-乙酰-1-吡咯啉含量及膠稠度、粗蛋白等大米品質指標。
檢測結果顯示，9款五常米中，大食品陸家村有機稻米大米2-乙酰-1-吡咯啉含量最高，達到0.122mg/Kg;；十膳九米、正谷和大食品陸家村有機稻米品嘗評分則較高。
哪款五常稻花香更香？
浙江省農業科學院作物研究所在《水稻香味的研究進展及應用》一文中指出，2-乙酰-1-吡咯啉是香稻香味的特征化合物和五常稻花香大米的主要香氣貢獻物。中國水稻研究所的米質專家接受《消費者報道》記者采訪時認為，2-乙酰-1-吡咯啉的含量可以在一定程度上反映五常稻花香米的香味。
檢測結果顯示，所有五常大米中大食品陸家村有機稻米的2-乙酰-1-吡咯啉含量最高，達到0.122mg/Kg，而葵花陽光精貢五常稻花香的2-乙酰-1-吡咯啉含量最低，為0.092mg/Kg。這與普通東北大米福臨門寒香米(0.092mg/Kg)的含量并沒有什么大的區別。(如圖2)
大米口感是關鍵
“膠稠度是評價優質米的重要指標之一，優質米一般達到80mm以上。同時，大米的膠稠度越大，則米飯越柔軟，品質越好。”廣東省水稻研究所所長王豐指出。在本刊此次對比檢測中，金龍魚原香稻的膠稠度為70mm，剛剛達到GB/T 19266《地理標志產品 五常大米》的要求，在全部五常稻花香大米中排名墊底。
米質專家表示，蛋白質一般是含量低的比較好，如日本越光大米在6-7%左右。對此，黑龍江五常水稻研究所所長張君表示贊同，大米蛋白質一般在8%以下會口感更好。在本刊此次9款五常大米對比檢測中，4款五常大米的粗蛋白含量超過8%，其中葵花陽光最低為6.98%。
此外，糊化溫度過高或者過低對應大米的品質都稍差，中糊化溫度的大米品質較好，本次檢測9款五常稻花香大米糊化溫度均為低糊化溫度。
本刊有關大米的調查問卷結果顯示，348人中，近三分之一的消費者在選購大米時首先考慮大米的口感。東北農業大學農學院教授金正勛認為，對于消費者來說，指標的高低意義不大，重要的是食味評價，消費者們認為好吃的才是最好的。受訪的多位專家均持此觀點。
中國水稻研究所米質專家指出，五常大米受產區獨特的地理、氣候等因素影響，干物質積累多，直鏈淀粉含量適中，支鏈淀粉含量較高。由于水稻成熟期產區晝夜溫差大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對人體健康非常有宜。五常大米顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明；飯粒油亮，香味濃郁，是日常生活中做米飯的佳品。五常大米素有“貢米”之稱。
黑龍江省農科院五常水稻研究所水稻栽培室主任張君認為，五常稻花香大米作為五常大米的代表，米飯柔軟、適口性好，最獨特的是濃郁的香味，這些除了歸功于五常的地理條件，也是因為五常稻花香這個品種的優質。
此次品嘗評分綜合了氣味、外觀結構、適口性、滋味、冷飯質地等多項指標，評分結果顯示，十膳九米五常稻花香、大食品陸家村有機稻米和正谷有機原稻米的品嘗評分最高為91分，最低為金龍魚原香稻82分。
測評報告三：五常大米綜合評價大食品陸家村更佳，葵花陽光墊底
隨手一搜，各大電商平臺上五常大米品牌多達數百個，面對如此之多的品牌，消費者究竟應該如何選擇？有機米是否真能給你帶來最可口的體驗？價格便宜的五常大米中到底有沒有好貨？
2015年6月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了福臨門、金龍魚、葵花陽光、大食品陸家村、北大荒、正谷、十膳九米、柴火大院等8品牌五常大米，及北大荒、福臨門等兩品牌東北大米。檢測直鏈淀粉、膠稠度、粗蛋白等大米品質指標，鎘、無機砷、黃曲霉毒素B1等安全性指標及五常大米的特征性香味物質2-乙酰-1-吡咯啉。
檢測結果顯示，所有大米的無機砷、黃曲霉毒素B1和鎘含量都在國家規定范圍內。五常大米中，大食品陸家村有機稻米綜合評價較高；葵花陽光因香味物質含量和品嘗評分等品質指標排名靠后，綜合評價略遜。而普通東北大米福臨門寒香米因膠稠度較低、品嘗評分等各項品質指標靠后，綜合評分遠不如五常大米。
哪款五常大米是好吃又便宜？
黑龍江省農科院五常水稻研究所所長張廣柱強調，單一指標評價大米的品質并沒有太大的意義。他指出，粳稻品質指標主要包括：碾米品質、外觀品質、理化品質和蒸煮食味品質。而本刊評價五常大米的品質，主要結合直鏈淀粉、膠稠度、粗蛋白含量等其他理化指標以及蒸煮食味品質。綜合這些指標，張廣柱認為，可以在一定程度上反映產品的口感。
綜合膠稠度、直鏈淀粉、感官評定的品嘗評分、水分、無機砷、黃曲霉毒素B1、鎘、粗蛋白、2-乙酰-吡咯啉各個指標評價五常大米的品質。站在消費者的角度，在安全的前提條件下，代表大米香氣香味的2-乙酰-吡咯啉以及感官評定所占權重相對較高。
綜合評價顯示，大食品陸家村有機稻米品嘗評分和香味物質含量都是最高的，綜合評價最佳。葵花陽光精貢五常稻花香綜合各方面評價，表現相對較差。而金龍魚原香稻和正谷有機原稻米在直鏈淀粉不達標的情況下，綜合評價也是相對較差。
從本刊此次取樣情況來看，有機米價格一般比非有機米更貴一些。“這跟有機米種植地塊所處的環境、種植方式以及畝產量有關”，大食品陸家村相關人士對記者說。消費者可根據自己價格可接受程度進行理性選擇。
低價米或為“調和米”
2014年底，原五常市質量技術監督局向媒體提供了一份關于“調和米”的調查材料，材料中標明五常市大米生產加工過程中出現了“調和米”問題。所謂“調和米”，是由五常市地產其他水稻、外地水稻、稻花香(五優稻4號)按比例調和而成。其中主要有三種情況：一是由外地水稻和五常市地產其他水稻調和而成；二是由五常地產水稻和稻花香調和而成；三是由外地水稻和稻花香調和而成。
記者檢測時采樣最低價格為13.5元/Kg，最高為56元/Kg。東北農業大學農學院教授金正勛告訴記者，依據他的購買經驗，直接從農戶手中購買到的五常大米至少10元/Kg。據多位米業業內人士透露，五常大米的收購價為8.6元/kg以上。而如果是其他地方的消費者購買，算上包裝、運輸費以及儲存費用，必須高于這個價格才可能是正宗五常大米。
五常大米的香味是獨特的爆米花香味，對于是否會非法添加香精增加其香味，清華大學教授指出，可以洗下來的就是添加的香精，洗不下來的應該是本征的。因此，消費者可以將自己購買到的五常大米經淘洗前后的香味進行對比，或者反復揉搓后放置長時間，如果香味越來越淡則可說明是添加了香精。
五常市政府授權大米生產龍頭企業專屬使用“身份證”標識，保證產品的可追溯和原產地。消費者在購買五常大米的時候，選擇具有可追溯體系的品牌，可以方便快速查到所購買五常大米從種植加工到銷售的過程，這樣更有保障。
金正勛強調，正宗的五常大米產自于黑龍江省哈爾濱五常市，市場上存在一部分是五常大米的品種產于非五常市，但是口感品質是很有區別的，因此消費者要留意。