2015年，湘鄂情連發破產預警，一向高調的俏江南賣起了盒飯。在長沙，也有不少五星級酒店開始賣包子、賣早餐，在傾向平民化的經營中尋求破解之法，也有酒店以會展經濟為突破口。

 

　　長沙高端酒店行業如何“突圍”，如何在發展中突破“特色不夠鮮明、辨識度不夠高”的難題？上周，“王林·企業問道”活動邀請50多名酒店行業知名企業家、運營專家、互聯網專家等展開深入探討。與會專家認為，進一步細分市場，強調服務細節或是出路。

 

　　【市場】 高端酒店競爭同質化明顯

 

　　說到高端酒店，你的第一印象是什么？11月2日，記者在長沙中山亭、五一廣場以及司門口附近對市民進行了隨機調查，價格貴、裝修豪華、品牌響等成為大家的第一印象。值得一提的是，談及市內主要的高端酒店或五星級飯店，其經營特色幾乎沒有人能說出一二來。

 

　　世紀金源大酒店總經理馬津生表示，在過去，高端酒店并不愁客，而這也間接導致了高端酒店的經營者們極少去思考酒店經營模式的單一性和抗風險能力。

 

　　來自長沙市旅游飯店業協會的數據顯示，截至目前，長沙市五星級酒店與非星級品牌酒店約為135家，平均房價在二線城市中排名全國前十，平均出租率居全國二線城市之首。

 

　　長沙市旅游飯店業協會秘書長袁恒認為，雖然長沙整體消費水平高，但酒店價格并不高，品牌特色和品質酒店占有率不高，投資的回報率不高。

 

　　【轉型】 做餐飲的轉型酒店，做酒店的看中會展

 

　　受政策影響，曾定位政務消費的冰火樓，嘗試從餐飲轉型進入酒店行業。

 

　　冰火樓·柏郡董事長胡艷萍稱，跨界經營柏郡酒店，冰火樓調整了經營策略，將特色餐飲與酒店互補，業績增長了20%。胡艷萍認為，“將有影響力、公信力的社會餐飲吸引進入到高端酒店，不妨成為另一種嘗試。”

 

　　而北辰洲際酒店則在開業前就針對長沙市場做了調查和研究。其總經理高鵬稱，調查發現長沙市場會展經濟比較發達，“根據這樣的情況，酒店設計了兩個大宴會廳，取得了較好的經濟效益。”

 

　　當然，無所不在的APP開發也已進入酒店行業。“智慧酒店的涵蓋面很廣，包括手機訂房、手機點餐、定位導航等，我們主張用創新定位，小步快跑地拉動智慧酒店的建設。”湖南趣味投科技有限公司創始人肖三舒介紹。

 

　　破局

 

　　引入大數據，細分市場

 

　　高端酒店究竟在未來的經營中應該如何轉型？湖南師范大學旅游學院管理系主任唐健雄認為，經營者應該了解高端酒店的生態，努力打造出商業生態圈來。

 

　　唐健雄認為，高端酒店轉型可以嘗試打破傳統的產品結構，與其他的產業進行充分融合，高端酒店也可借助于平臺，找到供需雙方互動的平衡點。

 

　　而在中南大學教授王林看來，高端酒店要想贏得市場，首先還得把服務質量提高，應該有流程和標準。他建議，酒店經營中，可嘗試通過互聯網技術來對消費者的所有消費行為進行記錄和分析，充分發揮科技生產力，通過大數據來判斷消費者的用餐喜好，對消費者細分再細分后，再“按需進行供給”。

 

　　五星級酒店賣包子

 

　　“老面饅頭2元/個、紅糖燕麥包2.5元/個、大肉包4元/個。”每天下午4時，長沙老牌五星級酒店通程國際大酒店門口準時擺出的外賣攤，吸引了不少市民排隊搶購。

 

　　“菜品變革，價格走低，目的是拿掉老百姓心中五星級酒店高不可攀的印象，吸引大眾走進五星級酒店。”長沙通程酒店管理有限公司負責人說。