【香港商報網訊】湖北恩施鶴峰縣走馬鎮，是盛產葛仙米的故鄉，土家人最擅長用它釀造一碗碗清雅的湯水。

　　葛仙米并不是「米」，而是與水稻共生的一種水生藻類植物，富含15種氨基酸和多種維生素，無根無葉，無花無果，當地人把它稱作「水木耳」。

　　葛仙米本叫天仙米，其做食的歷史可以溯源至東晉時期。相傳煉丹術家、醫學家、道教理論家葛洪在隱居南土時，災荒之年采水稻中的農作物為食，偶獲健體之功能。后來葛洪入朝以此獻給皇上，體弱太子食后病除體壯，皇上為感謝葛洪之功，遂將「天仙米」賜名「葛仙米」，沿稱至今。而現在土家人的葛仙米料理依舊保留著樸素的本真。

　　采收葛仙米要有技巧，葛仙米生長在水底，一腳撥開薄薄的水面，驚起沉在水底的葛仙米，雙手使用蝦筢（一種漏水篾器）順勢掄起一個新月弧線，渾圓墨綠的葛仙米就穩妥地落在蝦筢中。將葛仙米洗凈攤曬，下鍋前浸泡清洗，只需一小撮調料和蔥花，就能在碗碟間蕩滌起本色的清波，而愈加珍稀的食材和湯里的耐心已然是土家族人珍視的奢侈滋味。

　　葛仙米燉水梨溫潤心脾

　　說起湯，廣東人可是行家里手。美食家佘自強更是當中的佼佼者，得一「嶺南湯王」的美譽。他多年潛心研究中醫，對湯的研究自成一說，認為廣東湯的「靚」，是指「清、潤、可口、不寒、不熱、不膩、適應時令、有著豐富的營養價值」。

　　對於來自深山的珍貴葛仙米，佘自強用廣式燉湯手法演繹出葛仙米燉水梨。雪梨、牛奶、蜂蜜皆是淡雅之物，與葛仙米氣質相承。將葛仙米提前浸泡；雪梨去皮、去瓤后切成圓環狀；在雪梨中放入葛仙米；加入牛奶，淋上蜂蜜，再放入蒸爐中蒸煮40分鐘，食材彼此溫潤滲透，自成柔軟微甜的一碗好湯水，足以溫暖初春的料峭寒意。