◎每經記者 張雯

　　“沖天蔥”勢頭還未減弱，“蒜你狠”又卷土重來。

　　4月7日，北京新發地蔬菜批發市場大蒜批發價格達到了每斤6.7元，而在去年7月大蒜入庫之時，每斤僅2.5元。金鄉大蒜指數圖顯示，從2015年7月開始，大蒜指數從104.67點直沖到現在的437.51點。

　　“去年囤大蒜的，今年都賺到了錢，每噸最少也能凈賺4000多塊錢。”4月7日，北京新發地市場，第一年囤大蒜就賺到錢的小李在《每日經濟新聞》記者面前難掩自己的得意，“我第一次進入蒜市，去年只存了1000噸，春節前全部出清，那時最高1萬多出的，你自己算吧。”

　　不過，撇掉“蒜你狠”的浮沫，隱藏其下的卻是業內資深人士稱之為“兇險”的資本運作。“大蒜這東西，能讓人升天，也能讓人下地獄。”一位在河南多年“囤蒜、炒蒜”的人士告訴《每日經濟新聞》記者，“許多人利用民間集資，或者集合親戚、鄰居的資金囤蒜炒蒜，而在蒜市上，炒作中的人為因素多過供求因素，這么多年，我見到許多一夕失敗賠得傾家蕩產的人，最慘的甚至自殺。”

　　●“賭蒜”從種植環節就已開始

　　“蒼山、杞縣、邳州、金鄉，這是大蒜的主產區，也基本就是大蒜的全國集散中心。”小李告訴《每日經濟新聞》記者，“每年7月份是大蒜入庫的時間，從10月底開始出庫，可以一直出到來年五一節前。”

　　每當大蒜購銷期到來，這4個大蒜主產區便成了游資淘金的天堂。小李向《每日經濟新聞》記者介紹了大蒜炒作的基本步驟：第一步，到主產區收大蒜；第二步，將大蒜存入冷庫；第三步，出庫期開始后，或出貨或捂貨。

　　“收大蒜和進庫都比較簡單，儲存費用是一噸380元，存貨期到今年五一節，五一節之后，無論賣沒賣掉，都要給人家清庫。”小李說，“奧秘全在出庫期之前的信息傳遞以及出庫期開始后的那個‘或出或捂’，很簡單，就是人為制造市場上的供求不平衡，這是最精妙的地方。”

　　實際上，跟小李這種初入行的炒蒜新手不同，大玩家更多是從種植到銷售一條產業鏈包圓了的“資本運作”。

　　“我們不叫‘炒蒜’，叫‘賭蒜’，而賭的過程從種植就開始了。”上述業內資深人士告訴《每日經濟新聞》記者，“大炒家會直接包地種大蒜，有的是直接與農民談好價格，待到大蒜收貨，不論產量高低，一律按照當初約定價格全部收走，這就是賭，接下來就是入庫、出庫，‘賭’的成分貫穿始終。”

　　“大蒜價格上漲過程中不乏炒作成分，炒蒜的人一般都是行業內的大戶，長期從事大蒜經銷，在大蒜的供求失衡里看到了商機后，就會通過鼓動蒜農使其惜售、借貸資金大批量囤貨等辦法，人為抬高價格，再伺機拋售牟利。”卓創資訊農產品分析師崔曉娜表示，“從產量上看，2015年大蒜產量雖然減產，但減產幅度不大，只有大約10%，還不足以推動蒜價大幅上調，但庫存量減少、雨雪天氣使得部分地區蒜苗凍害嚴重，從而對大蒜減產形成預判，這就成為炒作者介入市場的有力支撐點。”

　　●“跟進賭場一樣很難收手”

　　在這一輪囤蒜人喜氣洋洋數錢的背后，依然埋藏著兇險。

　　上述資深“炒蒜”人士告訴《每日經濟新聞》記者，“跟那些去了賭場就再也回不了頭的人一樣，這個過程很容易讓人著迷，仿佛一下子，錢就翻番了，500萬變成1000萬，5000萬變成1億，他很難收手，會越做越大，然后一下子，全部賠進去。”

　　在“賭蒜”的江湖里，“大玩家”利用雄厚資金結成統一行動的派系山頭，將勢力從種植環節一路向下延伸。

　　“那些只收了蒜再囤的，還算不上是大玩家。”上述“炒蒜”人士說，“大玩家不僅會聯合自己和親友的資金，還會集合幾個村或某個區域的資金，這就是民間集資，然后這些巨額的資金集體進入大蒜主產區，承包土地、種植大蒜。”

　　為何大玩家熱衷于把巨資投入蒜市？

　　上述人士告訴《每日經濟新聞》記者，“大蒜想炒起來，如果不是真正遇上大量減產的所謂‘天災’，就必須幾千畝、甚至上萬畝地種植，把收成都集中在幾個人手里，這才足以控制市場信息，進而通過出庫量的操作，影響到價格的波動。”

　　而賭蒜江湖的失敗者又會怎樣呢？上述人士稱，在過去十多年里見多了跑路的人，甚至跳樓、喝藥的也有。“那些賭輸了的人，背后借的是別人的錢，還不起就只好拿命換。”

　　據卓創資訊分析，盡管大蒜價格3月底沒有出現回落，但受炒作降溫的影響，主產區冷庫大蒜價格已出現回落，預計市場零售的大蒜價格也會很快迎來下調。