自制酒酿　　材料

　　糯米200克

　　酒曲(安琪甜酒曲)1.6克

　　凉开水150克

　　做法：

　　1、糯米淘洗干净，提前用凉水浸泡一夜，泡至用手能轻松将糯米粒捏碎的程度就可以了。

　　2. 蒸锅中垫入纱布，把泡好的糯米摊平，盖上锅盖蒸30分钟。

　　3. 将蒸熟的糯米放进干净的大盆中捣松散，要确保所有的器具都是无油无水的。

　　4. 慢慢倒入凉开水搅拌均匀。

　　5. 刚开始会觉得水很多，但搅一搅水会完全吸收进糯米中。

　　6. 待糯米的温度降至30度左右时倒入1.5克酒曲拌匀。

　　7. 拌好后倒入干净的饭盒中铺平，中间挖一个坑，表面撒上预留的0.1 克的酒曲，盖好盒盖放在30度的环境下发酵。

　　8. 我用烤箱的低温发酵功能，大约36小时左右即可出酒酿。

　　TIPS:

　　1、做酒酿其实就是四个步骤，泡，蒸，拌，发酵，关键是要注意温度和洁净度。

　　2、做酒酿所有的工具，器皿都要确保干净而且无水无油。

　　3、拌酒曲时糯米的温度要降至30度左右，温度太高酒曲的发酵功能会有影响。

　　4、做酒酿最适宜的发酵温度是30度左右，温度太高容易发酸还会长黑毛，温度太低则发酵速度太慢。