仲野益美（左二）在座談會上分享日本清酒的特色和釀製方法。
【香港商報網訊】記者何加祺報道：港人一向熱愛到日本旅遊，更喜歡品嘗日本料理和清酒。日本貿易振興機構日前夥拍利苑酒家舉辦日本清酒座談會，更首次推廣將日本清酒配合中菜菜式，希望能讓更多香港人認識到日本酒的吸引之處。他們又在座談會中分享到製造日本清酒的過程，指除了釀製清酒的米和水重要外，釀酒師的手藝亦十分重要，因即使用一樣的水和米，也有機會做不出一樣的酒。
辦座談會增清酒吸引力
為推廣日本清酒配搭中菜，日本貿易振興機構日前夥拍利苑酒家舉辦日本清酒座談會，亦在會上推介全球最佳及歷年獲獎的日本清酒，希望可加深市民對日本酒的了解及推廣適合中式菜餚的選擇。日本貿易振興機構香港事務所所長伊藤亮一在致辭時表示，日本酒種類繁多，而且可塑性高，適合配搭中菜，希望能藉是次活動能令更多香港人認識到日本酒的吸引之處。
今次活動共推介了5款中菜配搭5款不同的清酒，包括國際紅酒挑戰賽2016金賞酒羽根屋純米大吟釀50翼、2016國際紅酒挑戰賽山形盃出羽櫻愛山純米大吟釀等，配搭脆炸日本廣島蠔及利苑片皮鴨等菜式，展現出2者的美妙配搭。
選飲清酒也有分時令冷熱
是次座談會邀請了剛剛勇奪2016年全球最佳清酒釀造廠的出羽櫻酒造廠社長仲野益美介紹日本酒的魅力，他表示，日本清酒在超過2000年前便開始釀造及飲用，不少人在結婚儀式上也會飲用清酒。
他指，一般清酒的酒精濃度為15%，與紅酒的酒精濃度相若，而在4季中亦有適合不同時節飲用的清酒，如在秋季則適合飲用「冷卸酒」，是秋季屬性的清酒。又說，現在已準備釀製適合夏季飲用的清酒，如「生清酒」，口感較為清爽，而且果香很重。他續指，清酒可分為冷飲、熱飲，由5度至55度，每5度一個進位；在燒酒中，若想加熱會加入溫水令燒酒變熱，而清酒的話，則會是直接加熱。
釀製講求釀酒師的手藝
他又提到，釀製清酒時，米和水也很重要，在米當中亦分別有軟身米和硬身米、水亦有分軟水及硬水，在清酒中，有八成是水，而水源的品質亦會在酒中反映出來。除了水和米外，他亦指出釀酒師的手藝亦十分重要，因即使用到一樣的米和水，也有機會做不出一樣的酒。他說，以往日本酒也是配搭日本料理，而今次配搭中菜是一個新嘗試，而且香港的日本酒種類比美國為多，認為是一個大好機會向這方面挑戰。
藉香港推廣進軍中國市場
而想到以日本酒配搭中菜的是伊藤亮一，他表示，未來亦會考慮與其他的中菜廳合作，也希望能透過香港再向中國發行，讓更多中國人認識到日本酒。又指，香港是一個自由的市場，故競爭會較大，但一般消費者則會較易接受新產品。
港人飲清酒趨年輕化
香港著名侍酒師兼日本清酒專家陳銘基亦表示，以往香港人飲清酒分為2種，一種是吃日本料理時隨便叫一支清酒、另一種是貴價、出名的品牌，但近3、4年這種習慣有重大的變化。他說，現時港人較為注重不同類型的清酒，而且亦有不少年輕人也喜愛飲清酒，認為是一個新潮流。
日本清酒×中式菜餚配搭
一、三井之壽Wine酵母純米吟釀×生拆蟹粉小籠包拼冰燒三層肉
1.不少港人已習慣以葡萄酒配搭中式菜餚，故第一款酒特別挑選以葡萄酒酵母發酵的清酒，味道較酸，帶有葡萄酒影子，讓較少以清酒配合中菜的港人容易接受。
2.「酸」和「油」是經典組合，此酒可解除三層肉的油膩感；其芬芳米香更可令肉和蟹粉的鮮味更突出。
3.建議小籠包可沾醋，因醋的酸味可夾酒的酸味；三層肉則可沾山葵醬汁，令菜式更有日本風味。
二、 2016年I.W.C.金賞酒：羽根屋純米大吟釀50翼×脆炸日本廣島蠔
1.此酒味道清爽，加上冷凍後令酒體更輕，故排第二，讓大家由清淡到濃烈依次品嘗不同款式的正宗清酒。
2.清爽酒味可洗走炸蠔的油膩感，並與蠔味濃郁的廣島蠔取得平衡，突出蠔的鮮味。
3.建議廣島蠔可沾少量淮鹽，帶出清酒鮮味。
三、2016年I.W.C山形盃：出羽櫻愛山純米大吟釀×利苑片皮鴨
1.此酒帶有濃而複雜的自然果香，清香而不霸道。
2.口感細滑的清酒與肉質嫩滑的鴨肉非常相稱。今次菜式只以清新的青瓜配片皮鴨，捨棄味道濃烈的京，以免掩蓋酒香。
3.菜式以較甜的乳豬醬代替一般片皮鴨醬，配搭清香而不甜膩、後段微辛的清酒，帶來有趣的效果。
四、玉川雄町純米吟釀×煎日本佐賀A4和牛
1.此酒結構強壯，後段辛味突出，帶有粗獷風味與泥土氣息。
2.酒體重可突出薄牛肉片的質感，而後段辛味則可去除和牛的油膩感。
3.和牛撒上鹽巴可令清酒味道變甜；亦可沾辣椒豉油，增加味道層次。
五、惣譽生酉元純米大吟釀×鮑汁扣日本北海道元貝
1.此酒以天然古法釀造，酒體圓滑而濃厚，酸度高且米鮮味強。
2.米鮮味強的清酒與海鮮是最佳配搭，尤其是以鮮甜見稱的北海道元貝與此酒更是絕配。
3.濃度剛好的鮑汁可突出酒的鮮甜味。