【香港商報网訊】記者何加祺報道：雞是港人主要的肉食！消委會首次測試100款市面出售的雞肉產品，包括新鮮活雞及冰鮮雞，發現有逾六成檢出ESBL耐藥細菌，內地及本地的樣本更有近八成或以上含ESBL，相信是雞農向飼養的雞隻使用抗生素引致。消委會引述醫生指出，進食少量ESBL細菌未必有病徵出現，但抵抗力弱、長期病患者一旦進食過量，會出現食物中毒情況，即會屙、嘔、發燒等；提醒消費者必須要把雞肉徹底煮熟後才進食，即使肉質煮熟後不再？滑，也需改變飲食習慣。
鮮宰及冰鮮樣本比例高
據消委會的檢驗結果，在100款測試樣本中，包括全雞及雞雜，有鮮宰活雞、冰鮮雞、聲稱或示為「有機」產品等，發現有6款的細菌能有效地被3GC抗生素殺死，22款不含腸桿菌科細菌，其餘72款則確認含有腸桿菌科細菌，當中有68款對3GC抗生素呈耐藥性反應；其中的62款樣本含有ESBL耐藥腸桿菌科細菌。
在6隻已？宰的新鮮雞樣本中，均全部含ESBL耐藥細菌，其次比例高的為鮮宰活動及冰鮮樣本；經急凍後解凍的冰鮮及急凍樣本中，分別發現只有33%及32%的同類產品含有相關細菌，情況可能與屠宰時間、儲存溫度及處理工序有關係。在標示或聲稱為有機的樣本中，亦有6款檢出含ESBL耐藥細菌。
歐洲北美等含菌比例較低
在62款發現含ESBL耐藥細菌樣本中，按來源地地區劃分，本地的樣本中含96%檢出有關細菌，其次為內地、南美洲、歐洲、亞洲其他地區、北美洲及澳紐，當中歐洲、北美洲及歐紐的樣本含菌比例相對較低，因該地方對抗生素使用有較多規管。
消委會宣傳及社區關係小組主席許敬文說，急凍雞因為在急凍的過程中，要將雞急凍在負18度以下，令所有細菌也無法再生長，故可能在處理的過程中清洗，會洗走部分細菌。
他指出，耐藥細菌成因複雜，但抗生素是其中一個主因，有機產品也可能受環境污染，促請政府加強監管禽畜使用抗生素，建議消費者拒絕食用含抗生素食材，並要徹底煮熟雞肉才進食。
許敬文說，不少港人習慣將雞肉煮得「剛剛好」，以保留肉質？滑的口感，但提醒市民必須要把雞肉徹底煮熟，才有效殺死細菌，故即使煮熟後肉質變得粗糙，也須改變飲食習慣。
一旦入肚可成「計時炸彈」
港大感染及傳染病中心總監何良稱，耐藥細菌產生原因來自雞農在雞隻身上使用抗生素，令雞隻的大腸出現可耐藥性細菌，又或者與飼養環境生情況惡劣有關。市民即使煮熟雞肉，也有機會在進食時以及在廚房處理肉食期間接觸到惡菌，影響健康及令廚房交叉污染。他形容抗藥性細菌入了肚可成為「計時炸彈」，日後有關人士需要做手術時，有可能會出現細菌感染，情況嚴重。
他說，市民受到抗藥性細菌感染後，醫生尋找合適藥物治療時會很困難，認為差不多所有口服的抗生素都會無效，病人需要以打針治療，或得出種菌結果、待病人的病情惡化後才找到合適抗生素使用。
他建議消費者可以推動連鎖店從農場選購來自沒有使用抗生素的肉類，從而推動農場減少使用抗生素；有關方面亦應常規化檢查其他肉類的抗生素含量。