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芒果糯米糍 即製心太軟 長洲手工甜品 色香味滿分

2018-01-22
来源:香港商報

「芒果糯米」好吃的關鍵,是包果肉的糯米皮軟滑,厚度適中,不黐牙。

  長洲食肆多,甜品店競爭激烈,能夠突圍必有過人之處。長洲大新海傍路的二合甜館的甜姐兒蕭泳賢(Wendy),周末假日在店前包「芒果糯米糍」,成為生招牌。而店內所有甜品都是她的手工作品。

Wendy周末假日在店前包「芒果糯米」,成為生招牌。 記者 余江強攝

  香港商報記者 余江強

  「芒果糯米糍」應是10年前長洲有小店把這小甜品改良,發揚光大,把糯米糍增大如手掌般,裏面包有一整片的芒果肉,入口香甜,頓成為「長洲名點」,顧客趨之若鶩。時移勢易,淘弱留強,顧客吃過心中有數。

 「心太軟」是鎮店之寶。

  秘訣糯米皮要軟滑芒果要香甜

  Wendy指出,「芒果糯米糍」好吃的關鍵,是包肉的糯米皮軟滑,厚度適中,不黐牙。二合甜館一日要用上3箱菲律賓芒果,每個芒果做2粒糯米滋,最高峰可達600至700個,因為很多顧客咬開滿口果香煙韌軟綿,堂吃滿意還要外賣者大不乏人。她還製作了「榴槤糯米糍」和「麥提沙糯米糍」,供客選擇。「榴槤糯米糍」是把金枕頭新鮮拆啖啖肉,它比包芒果要花功夫,要用陰力;「麥提沙糯米糍」是用一粒麥提沙加朱古力粉製作而成。

「楊枝甘露」亦有別於他人,芒果、西米、椰果、金柚,令人回味。

  Wendy自創手作芒果雪霸

  Wendy是4年前開始做甜品店。她曾向中環文華酒店前甜品師、現職八珍甜醋總廚的江師傅學藝。她自創一味「手作芒果雪霸」,全天然味道,口感清新,無雪糕的肥膩。另一自創熱食甜品是「芝麻布甸杏汁燉奶」,以生磨芝麻糊造成布甸,加杏汁燉奶,上層流質下層固體,半黑半白,入口香甜。「楊枝甘露」亦有別於他人,芒果、西米、椰果、金柚,令人回味。

「冰極世界」賣相令人垂涎欲滴。

  「心太軟」冰與火口感刺激

  鎮店之寶是即叫即造的「心太軟」,用純朱古力漿,不落酒,焗時不能過火,過火便無法「心軟」。蛋糕切開後,內裏濃稠而暖暖的朱古力漿緩緩流出,貼題的「心太軟」。配以呢拿雪糕,一甜一淡,雪糕奶味融入朱古力漿中,中和甜漏感。愛「心太軟」的人就是愛這種冰與火的口感刺激。

[责任编辑:肖静文]
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