【香港商報网訊】又到了一年中最適合吃火鍋的冬季，近期，一則關於「中國人究竟有多愛吃火鍋」的話題在微博上引起了網友熱議。愛吃火鍋的中國人，不僅滿足了自己的胃，也帶火了整個產業鏈。有數據顯示，截至目前，今年中國新增的火鍋企業已超過1.2萬家，而在今年雙十一，僅2分鐘，某品牌的自熱小火鍋成交額就輕鬆突破了百萬元。

　　火鍋在中國美食文化中歷史悠久。據公開報道，早在兩三千年前的商周時期，中國人已經開始使用上下兩層的鼎來烹飪食物，就像是單人自助小火鍋。至明末清初時，全國就已經形成了幾十種不同的火鍋，而且各具特色，光史書記載的食用方法就有500多種。

　　隨着中國餐飲業的發展，火鍋也因地域條件、飲食習慣等差異形成了不同的派系，包括川式火鍋、粵式火鍋、江浙式火鍋、雲貴式火鍋等，其中川式火鍋最受歡迎。更有意思的是，歷史上湧現過不少火鍋的忠實「粉絲」，比如愛吃鴛鴦火鍋的西漢人劉非，發明了菊花火鍋的陶淵明，為涮羊肉火鍋命名的忽必烈……有史料記載，乾隆曾創下一個月吃23種、66次火鍋的紀錄，還舉辦了550桌火鍋的「壩壩宴」。

　　料2022年火鍋總收入達7880億

　　古人愛吃火鍋，現代人更愛。據了解，中國的餐飲市場由三個部分組成，分別是中式餐飲、西式餐飲以及其他餐飲。

　　據弗若斯特沙利文調查數據，中式餐飲是中國整體餐飲服務市場的最大組成部分。其中，火鍋在中式餐飲市場佔有最大的市場份額，按2017年收入計，其市場份額為13.7%。有機構預測，2017年至2022年，火鍋餐廳市場將持續按10.2%的複合年增長率增長，到2022年其總收入將達7077億元(約7880億港元)。

　　這塊「大蛋糕」也吸引着越來越多的新玩家加入。據天眼查數據，目前，中國經營範圍含「火鍋」的在業、存續及遷出狀態的企業數量已超過12萬家，截至目前，中國今年新增的火鍋企業已超過1.2萬家。而從地域分布來看，四川省火鍋企業數量毫無懸念位居全國之首，超過3.5萬家，佔比近3成。

　　這幾隻「火鍋股」賺翻了

　　愛吃火鍋的中國人，還成功將部分企業「吃到」上市。去年9月，知名火鍋品牌海底撈正式在港交所上市。至此，資本市場上又多了一隻「火鍋股」。在此之前，呷哺呷哺、頤海國際已陸續登陸港股市場。

　　以海底撈為例，今年海底撈繼續維持高速增長。數據顯示，今年上半年，該公司實現營業收入116.95億元，同比增長59.3%;實現淨利潤9.11億元，同比增長約41%。值得一提的是，今年8月份，財經雜誌《福布斯亞洲》發布最新版新加坡50大富豪榜，海底撈創始人張勇擠下遠東機構的黃志祥和黃志達兄弟，登上新加坡首富之位，身家達138億美元。

　　萬聯證券分析師陳雯指出，在中國餐飲行業中，火鍋市場優勢明顯，成長性、坪效、淨利率等指標均最高。「目前餐飲類上市公司數量稀缺，隨?供應鏈體系的完善和管理能力的提升，餐飲行業必然走向品牌連鎖化，未來有望看到更多優質的餐飲企業實現上市。而在細分市場中，火鍋是目前規模最大，也是最具成長性的賽道。」陳雯表示。