新冠肺炎疫情為食肆帶來嚴峻挑戰，尤以堂食生意最受打擊。IVE食品科技及安全高級文憑畢業生、現職食品廠食物安全顧問曾慶恆(Bern)昨於職訓局VTC文摘中透露，已協助多間餐廳將招牌菜如「咕嚕肉」、「蜜汁叉燒」等，轉型成「即食外賣包」，讓食客買回家中簡單烹調，在家品嘗餐廳風味，令食肆在「疫」市中大受食客歡迎，轉虧為盈。

　咕嚕肉豬腳薑翻熱零失手

　「無論廚藝好壞，食客只須經簡單步驟加熱，就能輕鬆將餐廳的招牌小菜還原，煮食『零失手』。」Bern形容這款「即食外賣包」為「懶人包」，讓不諳廚藝的食客也可在家複製美食。他以自己主理「懶人包」版本的「咕嚕肉」為例，會先在食物廠房炸好肉類，再進行急凍處理，與調配好的醬料及配菜分開包裝，食客回家後將食材混合再加熱，便可品嘗像餐廳廚房出品的美味小菜。

　Bern表示，曾將一間米芝蓮星級餐廳的「豬腳薑」轉型為「即食外賣包」，極具挑戰性，他說：「豬腳含大量脂肪，在加熱及冷藏的過程中，稍有不慎，汁醬與脂肪層就會分開而影響食用質素及視覺效果。另外，餐廳希望外賣懶人包的豬腳製成無骨，亦增加工序的難度。」最終，Bern說服餐廳將慣用食材的豬腳，改為豬腳筋，既保留食物原汁原味，同時免卻去骨的程序。

　餐廳見銷情理想索性轉型

　過去一年，也有不少餐廳與Bern接洽，他亦曾替多間餐廳食肆改造逾10款「即食外賣包」，包括「咕嚕肉」、「叉燒」、「梅菜扣肉」等需要長時間烹煮的菜式，疫情下他不單能協助食肆維持經營，其任職的食品廠亦開拓新客源。有餐廳更見外賣包銷情理想，索性將生意轉型，全力銷售「懶人包」。

　此外，Bern另外一個重要的工作範疇，是為本港的食品廠取得安全認證，例如「食物安全重點控制」認證(HACCP)。身為食物安全顧問的Bern稱，需要分析廠房的運作細節，並提出改善建議而達致認證要求的條件。（記者萬家成）