24日，記者從廣州市市場監管局獲悉，為進一步加強全市集中隔離觀察場所（下稱「隔離酒店」）餐飲食品安全監督管理，確保食品安全監管全覆蓋、不遺漏，該局強化對全市隔離酒店及第三方供餐單位的全面監督檢查，同時結合前期監管工作有關要求，修訂、匯編了《集中隔離酒店餐飲食品安全指引》（以下簡稱《安全指引》）。

 

    《安全指引》明確，在自主供餐隔離酒店管理方面，所有自主供餐隔離酒店應證照齊全，持有有效期內的《營業執照》和《食品經營許可證》；設施設備齊全完好，涉及加工製作、清洗消毒、冷藏冷凍、供水排水、通風排煙、三防等設施設備運行正常；有專職或者兼職的食品安全管理員；加工製作過程，嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規範》等要求，規範加工製作食品。

 

    《安全指引》要求，在委託第三方社會餐飲供餐管理方面，各區隔離酒店應與受委託的第三方社會餐飲供餐單位簽訂供餐協議，原則上第三方社會餐飲供餐單位應是食品安全量化等級B級以上餐飲單位，並儘量選擇食品安全量化等級A級集體用餐配送單位向隔離酒店供餐。

 

    《安全指引》還明確，第三方社會餐飲供餐單位應提前將菜單提供給酒店專班予以審核，不得提供涼菜、燒鹵熟食、生食海產品、四季豆、冷加工糕點、五指毛桃湯、野生菇類等高風險食品；第三方社會餐飲供餐單位提供的熟食在室溫下不得存放超過2小時，配送應有相應保溫設施。

 

    餐飲食品從業人員管理方面，《安全指引》規定，從業人員持有有效期內的健康證明，必須進行疫苗接種，實行「應接盡接」；從業人員必須加強健康監測，每日不少於兩次測量體溫，定期開展核酸監測；食品從業人員必須做好個人防護，加工操作全程佩戴口罩，禁止將可能受到污染的個人物品未經消毒直接帶入加工操作區。

 

    此外，《安全指引》還強調了隔離酒店的用餐注意事項，就隔離酒店駐點工作人員、被隔離的人員食用集體用餐配送單位等第三方供餐單位配送的餐食、飲食方式等提出具體要求。

 

    據悉，截至目前，廣州市市場監管系統共檢查隔離酒店及周邊社會餐飲單位31272間次，抽檢餐飲食品1607批次，不合格13批次，其中責令整改154間次，行政處罰24宗。（記者 賴小青 通訊員 王書君 錢建輝）