茶，在香港文化之中有著重要地位。朋友偶遇，愛說一句「得閒飲茶」；後輩做錯事，往往要向長輩「認錯斟茶」；懷著開枝散葉心態的父母，最想喝的是一杯「新抱茶」。開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」，茶榜上有名，可見茶與生活息息相關。只是，常喝茶不代表懂品茶。茶道是什麼？如何泡好一杯茶？茶道是中國人的一種哲學，一沖一泡陶冶性情，一聞一呷品味歷史，杯中盛載的既是茶，也是一種文化。

 

　什麼是茶道？在茶文化中，有茶藝與茶道兩部分，茶藝重點在「藝」，指泡茶與品茶的技藝，是茶道的基礎；茶道重點在「道」，旨在通過茶藝修身養性，在思想上有所感悟。兩者結合，就是物質與精神統一的結果。

 

 

　說起茶道，多會想起日本，但考古尋源，茶和茶的儀式都源於中國。茶的歷史可追溯至神農氏嘗百草，「茶聖」陸羽在《茶經》記載：「茶之為飲，發於神農氏，聞於魯周公……」茶在西周由藥用轉為飲用，並由漢代主要流行於富家及宮廷，到唐代流入尋常百姓家。唐代文人雅士愛品茶，留下不少以茶入詩的佳作，同時日本僧人將茶苗帶回日本種植，成為往後該國茶道的起源。宋代人將茶的發展推至頂峰，並傳入南亞，到元、明以後更傳到歐美。明、清兩代，出現專為茶客品茗的場所--茶館，可惜清末內憂外患，民間飲茶的風氣，像茶葉一樣，越沖越淡。人稱「茶博士」的香港茶道總會創會會長葉惠民對記者慨嘆：「清末以後，茶道就處於停頓階段，好像不再有人注視這項千年歷史文化。」民國時代，茶流於商業買賣性質，沒有「道」的精神可言，茶道發展漸漸由盛轉衰。

 

 

　數碼年代，中華禮儀、傳統文化越來越不受年輕人重視，但仍有青年「人棄我取」，90後的瑜茶舍創辦人容德如是一例，她向記者解釋中國茶道時琅琅上口：「茶道有三義：飲茶之道、飲茶修道、飲茶即道。飲茶之道是飲茶的藝術、知識、技巧。尊重茶葉，沖出來的茶才會好喝。」她指也有人只懂茶藝，卻未必會修茶道。「其次是飲茶修道，即是把修行落實於飲茶的藝術形式之中，如佛、儒、道三家皆從茶道中悟道，即使各人鑽研的『道』不同，仍具有廣義性和寬泛性。最後飲茶即道，是中國茶道的最高境界，煮水烹茶，舉手投足皆妙道。」容德如侃侃而談。

 

　日本茶道聞名於世，全因該國將一個簡單動作昇華為藝術形式，把民族精神、宗教、美學貫注其中，達到國際文化交流的層面，葉惠民表示：「日本人重視文化，茶道才能生存。」日本茶道四大精神為「和敬清寂」，中國茶道的精神是什麼？至今各有說法，如內地有「和靜怡真」、「廉美和敬」，台灣則主張「清敬怡真」、「和儉靜潔」。古人將茶道精神分為四方面：中和之道、自然之性、清雅之美、名倫之理。葉惠民將之濃縮為「和睦清心」四字，將茶道精神分為兩部分：第一、以和為貴，不單在人與人關係的契合上利用茶作橋樑，在茶事活動時還要平和謙恭，遵守禮節，追求「和」的精神；第二、心境清靜，泡茶時減慢身心節奏，品茶時閉目鬆弛神經，清晰思維。

 

 

　作為早期香港開荒中國茶文化的茶道家，葉惠民回憶在八十年代，坊間鮮有關於茶文化的知識與資訊，「當時我是一名社工，正籌辦一個推廣中國文化的活動，負責茶道攤位，所以四處到茶莊搜集關於茶道的資料，才驚覺香港無人懂茶道，也鮮有人整理資料，更遑論發展、傳承。」此後，他對茶道萌起興趣，不斷鑽研書本，又跟台灣和內地茶道家討論，一步步在香港開墾中國茶道的荒土。在「發現」了這項被忽略的文化瑰寶後，葉惠民自此成為一名不折不扣的「茶癡」，更於1989年開設雅博茶坊，打造專門品茗的場地。他形容這段旅程，好比一趟對中華文化「尋根至紮根」的過程。

 

　隨著香港經濟趨蓬勃，帶動文化發展，讓更多人注意茶道，茶道重新興起。葉惠民稱，若將「茶」分為三部分：農業科學、商業經濟、文化藝術，前兩個行業都是由內地領先，但說到茶文化的推動，他敢言香港做得較好。現時內地多個城市也有茶館，但會夾雜其他娛樂方式，如說書、看戲、表演等，商業意味較重。

 

　說到香港茶文化領先內地的原因，葉惠民認為在於香港走出自己茶道的流派及風格，既承傳了中國幾千年茶文化的傳統，再注入本土氣息，他解釋：「香港中西文化交融，茶道追求簡單、自然，並從中體驗真善美，最終達致豐盛人生。」他指香港人喜歡直截了當，講求實際，愛用最小成本達到最大效果，「以拿起茶杯為例，日本或內地茶客不會直接拿杯就喝，會經過一些動作、禮儀，但香港茶道主張簡單，所以品茶時不會遞手，只須用拇指和中指持杯，喝時用無名指輕輕托起便可。」葉惠民說。

 

 

　由於香港沒有茶道歷史的包袱，發展茶道極之自由，也不像內地城市只著重某一種茶葉，如杭州專龍井、蘇州攻碧螺春、雲南就是普洱。香港的泡茶方式則極之廣闊，中國六大茶類也涉獵，「香港茶文化是全世界最豐富精彩的。」葉惠民自信地說。正因香江茶道的自由，容許不同茶坊發展不同的泡茶方式。內地有十三道茶道的操作流程，但香港則按茶坊風格自定流程。「自由不代表任意妄為」是葉惠民對香港茶道現象的分析。各家各法，需要時間調整、沉澱，所以茶道家之間有自由去創作，但每一派茶道的操作皆是有依據、有文化意義在背後支撐。正如日本也有數十個茶道流派，各派信念和做法也有不同，能恪守當中的精神理念，才是茶道的精髓。

 

　容德如指，即使近年多了人學茶藝，但還是小眾，九成市民也未必懂分辨六大茶類。台灣一條永康街附近已有過百間茶店，可能已等於香港茶店的總和。「香港有茶道嗎？」記者疑惑。葉惠民坦言：「小眾，但豐富。」由日常喝茶至用心品茶之間，無非是一種對美學、藝術的追求，但想要將「茶」視為一種審美對象，甚至提升至「道」的層面，首先要「將茶入屋」，「意思是要有生活性的茶，才有藝術性的茶，當大眾日常也飲茶，才會想進一步追求茶道。」容德如如是說。

 

　葉惠民在香港推動茶道三十多年，為傳揚茶文化虧蝕了8層樓的金額，在粉嶺經營的實驗茶園又因入不敷支，虧損數百萬元而無奈結業。記者問為何還堅持下去，答案是一份對茶道的使命感。他最不屑的是，那些跟茶道精神背道而馳的商業茶舍：「若只為賺錢，就像畫家純粹為市場需求而創作，作品既沒生命也沒靈魂。」在葉氏眼中，茶道本來就是藝術的一種。

 

 

　那邊廂的容德如創辦新式茶舍，期望吸引年輕人，為的同樣是傳承，賺錢只是其次。「曾經有茶界前輩說『別想推廣什麼茶文化，最緊要是賺錢。』我並非想說些志向宏大的話，但至少相信能盡點綿力推廣茶道文化。」容德如的瑜茶舍被視為成功創業例子，由網店到工廈實體店，再到進駐尖沙咀誠品書店，越做越大。「賣茶不是速成的事，不像奶茶店日賣二百杯，亦不像咖啡般即沖即拿走，泡一杯茶至少要15分鐘，一杯茶可喝上2小時，茶是一種『慢』的文化，需時細味。」茶舍主打年輕路線，善用網絡宣傳，吸引不少青年茶客到店內光顧，「最重要是腳踏實地保持質素，自然能累積忠實茶客及良好口碑。」容德如說。

 

　年輕人不懂茶道，對林林總總的茶葉無從入手，職員會介紹茶的沖泡方法，提供茶香小瓶，客人透過聞香再選擇喜歡的茶，同時亦有冷泡茶試飲，讓「新手」茶客不會不知所措，踏出認識茶道的第一步。容德如認為茶道若結合其他文化藝術形式，可達到一加一大於二的效果，比如瑜伽、書法等，她曾舉辦類似的茶藝活動，也將茶道跨界與時裝、護膚品牌合作，展現茶的時尚一面。由生活商品入手引起年輕人注意，從而帶起茶文化，對傳承茶道也不失為一條出路。

 

 

　要成為茶藝師，拜師學藝是主要途徑，也可參與坊間的培訓班。葉惠民曾教過數萬名學生，但入室弟子只有8位，他坦言喜歡茶藝的人有很多，但真正願意將之作為職業者卻寥寥可數，主因是收入不高，普遍茶藝師的月薪約2萬港元，若開班授課就會有多些收入。

 

　跟隨葉惠民20多年的入室弟子廖子芳表示，她是依循傳統師徒制學藝，雖不至要替師傅洗衫煮飯，但必須懂得如何侍候師傅，她說：「聽到師傅咳一聲，就知道他要水，並要預備好茶具等，要學會捕捉師傅心思。」問到對比師徒制與學院派的優劣時，廖子芳認為師徒制更能體現出茶道中的「尊師重道」，而非單純你付款、我授課的交易。