你喜歡喝米粥還是吃米飯？喝粥時，你有沒有留意過上面有一層黏稠的膜？吃飯時，你有沒有留意過鍋底那層微微焦黃的鍋巴？嚼起來是不是很香？今天，一起來學習下米飯里的中醫學吧！

    《新修本草》中記載大米：味甘、苦，平，無毒。主益氣，止煩，止泄。用其來熬粥後，很大一部分營養進入湯中，其中尤以粥油中最為豐富。

    中醫之粥油

    粥油者，乃煮粥甫熟時所成之稠汁也。粥熬好後，冷卻一段時間，便可發現在粥的表面，浮着一層細膩、黏稠、形如膏油的物質。中醫把它叫做米油，俗稱粥油。粥油性平，味甘，功能益氣健脾，滋陰養胃。中醫認為，大米熬粥後大部分的營養和精華都在粥油里，有很好的滋補作用。

    粥油的製作

    備小半碗吉林大米，淘洗之後待用；鍋里放適量的水，燒開後，再將米放入，待煮開後轉小火慢熬，期間不要再加水；如果喜歡稀粥的，熬半個小時左右，喜歡稠點的，可再多熬20分鐘；關火後不要馬上動粥，等放涼一點之後，傳說中的粥油就飄起來了；需要注意的是，如果想獲得優質的粥油，選擇什麼大米很關鍵！吉林省超長的無霜期，讓水稻有充足的生長期，積累足夠的干物質，而且一年只產一次的吉林大米，能積累較多可速溶的雙鏈糖，咀嚼後有回甘，用來熬粥再合適不過了。此外，煮粥所用的鍋必須刷乾淨，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且熬制時最好不要添加任何佐料。

    中醫之飯焦

    飯焦也叫鍋巴，但不是現在零食的鍋巴。傳說三國時代，劉備茅廬三顧，請諸葛亮出山時，諸葛家徒四壁，無甚招待。其妻黃月英，見鍋里還剩些鍋巴，遂用米湯煮鍋巴，香潤爽口。

    燒焦的食物在營養學上被列入垃圾食物、致癌食物。但中醫講的「焦」只是微微焦黃、焦黑的狀態，並且用的是無油干炒的方式，而不是像烤串烤肉那樣，而是通過炒焦來增強藥材本身消食化積的能力。比如大家耳熟能詳的焦三仙是用三味炒焦的藥材組合而成的，很早以前民間以焦鍋巴入葯了。

    飯焦的製作

    一般來講電飯煲是沒有飯焦的。個人經驗，可以煲仔飯或石鍋飯比較容易產生飯焦，可以嘗試一下。另外如果在外品嘗煲仔飯或石鍋飯，鍋底的飯焦，也不要浪費啦。（王丹 吉林大米品牌）