銀杏，這一古老而神奇的樹種被公認為活化石，泰興市素以銀杏栽培曆史悠久、資源豐富、品質優良、創彙率高而被譽為“銀杏之鄉”，泰興的“佛指”銀杏是銀杏中的精品，其品質和產量當屬全國之最。

　　銀杏，又名白果，始載於《日用本草》，李時珍謂：“原生江南，葉似鴨掌，故名鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏，因其形似小杏而核色白也，今名白果。”9-11月，當外種皮呈橙黃色時，或自然成熟脫落後，采集果實，采後堆放在室內通風處，如長時間貯存，可置於冰箱冷藏室內(<5℃)。

　　銀杏渾身是寶，集食用、藥用、材用、綠化和觀賞等多種用於一體，具有很高的經濟價值和生態利用價值。銀杏果仁營養豐富，醫食具佳。白果是上等幹果，味道鮮美，柔韌滑膩，別具風味，較之蓮子，更勝一籌。

　　白果食療曆史悠久，素有銀杏止咳湯、白果八寶粥、詩禮銀杏等佳肴流傳於世。《日用本草》、《本草綱目》、《醫林要集》等中醫古書，都將白果列為重要藥材。近現代研究表明，白果及其附屬產品在治療高血壓、心腦血管疾病、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、痤瘡疽瘤、慢性淋濁、遺精遺尿等到病症功效顯著;同時，白果還可以治療咳嗽、哮喘、過敏、循環系統紊亂、記憶消失以及其他一些與年齡有關的症狀。

　　銀杏在古代被列為皇家貢品，銀杏食用方法很多，在家庭生活可取適量白果放入信封，置於微波爐中用中火烘烤1—3分鍾即可;也可將生銀杏去殼後置榨漿機中粉碎，加牛奶(豆漿)和糖沖飲。銀杏適宜各種烹飪方法，諸如炸、溜、爆、炒、燴、燉、煨、燜、燒、扒等十餘種，有香鹹、鹹甜、蜜汁等多種口味，與付食品，幹貨、主食相配，制成十三類400餘道菜，無不體現銀杏獨特風味。

　　健康貼士

　　白果味甘，微苦、澀，性溫，有小毒，不可生食，熟食也不能過多，每次以服10—15g為宜，否則容易中毒。症狀為發熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。少數人則表現為感覺障礙、下肢癱瘓。使用白果切不可過量。服食白果制成的食品也應注意這點。刺激皮膚，白果的外種皮有毒，能刺激皮膚引起接觸性皮炎、發皰。有人接觸還會出現過敏性皮炎。中毒者服食量小兒自7粒至150粒，成人自40粒至300粒不等。

　　銀杏菜譜

　　1、銀杏酥雞

　　主輔料：仔雞一只約1000克，銀杏果仁50克，豬裏脊肉200克，雞蛋2只，雞清湯250克

　　調 料：薑、蔥、料酒、龍椒、鹽各10克，醬酒、糖各20克，味精、雞精各5克，生粉10克，色拉油250克(實耗60克)

　　制 法：淨雞取雞脯及雞腿出骨用刀背排剁，與頭、爪加調料同醃漬半個小時。豬裏脊斬成茸泥，放雞蛋、糖、鹽等調料攪勻上勁成餡。雞脯及腿肉拍生粉、抹肉餡、塗蛋清、按果仁成生坯。逐一下油鍋煎至金黃色定型，頭、爪同時煎。油炸薑蔥出味，投入雞清湯及調料，將煎好的各料同下鍋大火燒開小火悶半小時，再大火加糖、味精收稠鹵汁。起鍋將雞脯雞腿改刀一字條，按上頭、爪裝盤成型，澆上鹵汁。

　　特 點：雞肉鮮香酥嫩、銀杏營養豐富

　　2、芙蓉銀杏

　　主輔料：銀杏果仁100克，雞蛋清250克，火腿末20克，老母雞湯150克，牛奶少許，青蒜粒10克

　　調 料：精鹽5克，雞精、味精各5克

　　制 法：將雞蛋清加雞湯牛奶攪勻，注入調料，置盅內，以中火蒸5分鍾取出。銀杏改刀粒狀，同火腿末，青蒜粒大鍋炒熟，放調料。將炒熟的銀杏等灑在蒸好的蛋清表面即可。

　　特 點：蛋清色澤潔白，銀杏口感糯鮮