水煮魚是我市著名江湖菜，然而抱怨水煮魚油太多口味重，影響健康的食客越來越多。前天，市衛生監督局正式就渝北麻辣水煮魚烹調操作技術規范發布新標：以500克魚為例，食用豬油不超70克，食用植物油不超180克。

　　相關人士表示，新標實施後，水煮魚的花椒、辣椒、用油量及鹽等，將比以往減少1/3。

　　市衛生監督局還表示，回鍋肉、陳皮兔丁、雞豆花、毛血旺、辣子雞等12道渝菜，也要出台類似標准，包含原輔料要求、烹飪器具配置、制作工藝、最佳食用溫度及時間等。目前，已經在進行試驗和總結。

　　小清新水煮魚這樣做

　　重慶晚報記者看到，新標對渝北麻辣水煮魚的烹調程序、主輔作料都有明確規定。以500克魚計算，新標推薦的用量分別為：豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老薑20-30克、大蒜10-15克。具體做法如下：

　　第1步：將鮮(草)魚刮洗幹淨，從魚體尾部背脊處進刀將魚分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;豬油和植物油，以1：2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時，盛於容器待用;辣椒切節去籽去蒂，花椒去籽去枝;豆瓣切細;老薑去皮洗淨，切成絲或粒;大蒜去皮洗淨，切片或粒;澱粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗淨，鍋摻水燒至沸騰後，放入鍋中煮2-3分鍾撈起待用。

　　第2步：鍋中摻適量混合油，將老薑、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛於盆(缽)中待用。

　　第3步：將魚片加料酒、食鹽、澱粉攪拌均勻;鍋中摻水燒沸，先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鍾，再下魚片煮2-3分鍾，撈起後盛於黃豆芽盆(缽)中;另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時，先後加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃鬱時，連同滾油淋於魚片上。