福州的傳統風味小喫鼎邊糊

　　鼎邊糊(又稱鍋邊糊)，福建著名佳點，與肉餅等配食，為當地早點佳品，一直流傳到台灣等地。是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟後鏟入正在熬煎的蝦湯中，煮制而成。

　　福州風味小喫豐富多樣，其中鼎邊糊已成為福州著名的風味小喫，成為福州地方的一種特殊標幟。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛喫。離鄉旅居海外的福州人在異國他鄉一聽見「鼎邊糊」三字，也會感到好像親眼看到了家鄉的「倩影」，成為戀祖愛鄉的風味小喫。

　　做法

　　磨米漿

　　將大米用清水浸泡2小時，洗淨撈起，加清水磨成濃漿。

　　制蝦場

　　將蝦糠裝進小紗布袋內、封口，放鍋內，加水用中火熬成蝦湯。

　　制輔料

　　泡發暢幹，洗淨;丁香魚幹除去雜質;泡發香菇，洗淨，切條;蔥、蒜洗淨切段，起油鍋編熟。制糊。大鍋內加清水1000克，用大火燒至七成熱時，在鍋的內邊抹勻一圈花生油後，舀米漿一碗(約800克)由左向右沿鍋邊澆一圈，將鍋蓋嚴，悶片刻後揭蓋，見鍋邊的米漿烙熟起卷時，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內。此時鍋內再加水500克，依此法分數次將米漿繞澆完畢。鍋內放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟，調准口味，裝碗即成。

　　成品色白，質鮮嫩，有濃鬱的閩南漁家風味。

　　特點

　　鼎邊糊，在鐵鍋裏盛上蛤、香菇、蝦米、蔥、黃花菜及配料熬成的清湯，點著火，待鐵鍋上方四週烤熱後抹上花生油，再將預先備好的濃米漿均勻潑(涮)在鐵鍋內緣四週，烘乾後鏟入湯中，稍煮片刻即成。剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤，湯清不糊，食之細膩爽滑，清香可口。

　　福州人幾乎家家都會做鼎邊糊，每到中國農曆立夏時節，福州市民與郊區的農民都要做鼎邊糊「做夏」。因為立夏已進入農忙旺季，這一天煮鼎邊糊，不僅是一家人喫飽喫好然後下田勞動，還要互贈左鄰右舍一起品嘗。像涮鼎邊糊一樣，「一紋(涮)就熟」，借以聯絡感情。

　　如今，鼎邊糊小喫攤在福州的街頭巷尾更處處可見，已成為市民常用的早點，食品店裏還有袋裝「鼎邊糊」出售，可以隨時煮食。