“佛跳牆”是集山珍海味之大全的傳統名菜，為閩萊的代表作。主要原料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、羊肘、乾貝、香菇、鮑魚、鴿蛋等30多種，並配有多種佐料。“佛跳牆” 做得好壞，關鍵在於選料是否精細，刀法是否講究，是否按著極為嚴謹的調配烹製程式製作。 烹製時，要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒壇中，壇口用紙密封，再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再用文火慢煨。由於幾十種原配料煨在一起既有共同的香味又保持各自的特色，香味濃鬱，嫩軟鮮美，真是“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。