子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的傳統湘菜。因其鱔魚在制作過程中需經破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜取名為子龍脫袍。解放前，李宗仁任中華民國代總統時，曾在曲園南京分店大宴賓客，席間對子龍脫袍贊不絕口，因此，曲園曾名震金陵古都。子龍脫袍不僅制法獨特，且菜名別致新奇，耐人尋味，一直吸引着不少名士。如齊白石、吳晗、田漢等曾光顧曲園，品嘗此菜。解放後，曲園的老廚师還曾召往中南海，為毛澤東主席獻藝。現今只有又一村飯店芙蓉廳預約生產供應。

　　原料：

　　活鱔魚750克(選用中號的)。

　　配料：

　　水發玉蘭片50克、水發冬菇25克、鮮青辣椒50克、香菜25克、鮮紫蘇葉10克、雞蛋清1個。

　　調料：

　　熟豬油500克(實耗100克)、料酒25克、精鹽5克、味精l克、胡椒粉0、5克、黃醋2、5克、干澱粉25克、濕澱粉25克、肉清湯25克、香油10克。

　　做法：

　　1、將鱔魚放在砧板上一刀划開皮，然後用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮來。將鱔魚肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5厘米長、0、3厘米粗的絲。青辣椒洗淨，與玉蘭片、水發冬菇均切成長4厘米的細絲。鮮紫蘇葉切碎;

　　2、將雞蛋清磕入碗內，攪發起泡沫後，放入干澱粉、精鹽調勻，再放鱔絲抓勻上漿;

　　3、炒鍋置中火上，放入豬油，燒至五成熱，下鱔絲，用筷子划散，約30秒鐘，倒入漏勺瀝油;

　　4、炒鍋內留油50克，燒至八成熱，下玉蘭片、青辣椒、冬菇絲、精鹽煸炒一會，再下鱔絲，烹料酒合炒。接着將黃醋、紫蘇葉、濕澱粉、味精、肉清湯兌成汁子，倒入炒鍋，顛兩下，盛入盤中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拼入盤邊即成。