一聞包子的制作材料

　　精面粉1800克，酵面120克，淨羊肉800克，精鹽20克，醬油80克，姜末25克，蔥末50克，五香粉7.5克，食堿5克，芝麻油275克。

　　詳細介紹

　　因包子蒸熟時散發出一股撲鼻的麻油、羊肉香味而得名。它是安徽淮北阜陽地區一带的名優風味小吃。

　　一聞包子的特色

　　餡嫩带湯，味美醇，無膻氣。

　　一聞包子的制作方法

　　1.將羊肉洗淨，絞成蓉，放入盆內，加入姜末、五香粉、精鹽、醬油和清水400克拌勻，再加入芝麻油拌成餡料。

　　2.將面粉放在案板上，中間扒窩，放入酵面和清水900克和勻。面發后，加食堿揉透，搓成條，摘成每個重30克的面劑。

　　3.取面劑一個，按成扁圓形，包入餡料一份，收口處捏成24道花紋，包頂留指頭大的口，即成包子生坯。如此反復做好，入籠用旺火蒸10分鐘左右即成。

　　制作要領

　　1.羊肉蓉加水時不能一次加足，要分數次加入，要朝一個方向攪打起筋，中途不宜改變方向;

　　2.面粉加酵面后要揉勻餳透，加食堿后要揉至表面光滑、不粘手為宜;

　　3.包捏時花紋要均勻;

　　4.入籠蒸時要用旺火沸水速蒸，蒸至表面用手按有彈性為佳。