去一個城市，不管是旅游，還是出差，總少不了的一件事就是品嚐當地美食。而來到山西省會太原，想要品嚐地道的太原乃至山西美食，就不能不去晉韻樓。晉韻樓是目前太原市把山西美食做到極致的代表，其獨特之處在於以三晉文化為切入點，把悠久繁榮的歷史，百花燦爛的民俗文化，絕無僅有的晉商文化與地方特色、山西麵食等傳統文化有機地結合起來，讓食客從味覺、聽覺、視覺上感受最原汁原味的山西飲食文化。香港商報記者 陳琳

　　獨領風騷的麵食文化

　　世界麵食在中國，中國麵食在山西。山西麵食歷史悠久、種類繁多，經過千百年蒸、煮、煎、炸、烙、燒、烤，山西人將其揉搓成了山西麵食文化。單「煮麵」一項削、剔、撥、擦、抿、壓、拉、搓等20多種技法。刀削麵、刀撥麵、大拉麵、剔尖、貓耳朵、揪片……數不勝數。而晉韻樓更是將山西麵食發揚光大，在傳統麵食的基礎上推出了「一麵百樣、一麵百吃、一麵百汃」的麵道文化。晉韻樓總監曲勇自豪地說道：「假如您到山西做客一年365天，晉韻樓可以讓您品嚐到天天不重樣、豐富而美味的麵食，深刻感受山西的麵食文化」。

　　火柴能點燃的麵條

　　美味獨特的麵食除了滿足食客味蕾之外，還有極高的觀賞價值。在吃飯之餘，順便觀賞精彩絕倫的麵藝表演，是山西飲食文化的一大特色。晉韻樓有著自己獨特的「麵藝表演團」。「一根落鍋，一根飄，一根白練已出刀，好似魚兒騰空躍。」這首順口溜是山西飛刀削麵的真實寫照，麵藝師傅頭戴特制的帽子，帽子上是重達五公斤的麵團，雙手拿刀，左右開弓，令人目不暇接。只需幾分鐘，一根根的削麵便已鋪滿沸騰的鍋。隨后的拉麵，更是出神入化，只見拉麵師傅把麵團慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反覆多次達到粗細均勻時，放在案板上用乾麵粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執一端，上下抖動，用力抻拉，拉開，并攏，再拉開，再并攏，一般拉成六十四根為宜。這些麵條共有八千一百九十二根，細如銀絲，根根不亂，連接起來可達十二華里，用火柴甚至可以將其點燃。然而這些拉麵是沒辦法下鍋的，只能用來制作糕點。

　　說到糕點，不能不提晉韻樓的麵點：破殼而出的小鳥、傲骨挺立的梅花、小巧玲瓏的蘑菇、以假亂真的核桃花生……如若不是親自品嚐，很難想象這些糕點的食材都是麵粉。讓很多食客不禁感叹：「面對如此美麗的食物，你能忍心下口嗎?我們吃的不是食物，是藝術品!」

　　三晉文化 濃縮於此

　　「晉韻樓建築面積近萬平方米，南北長約100米，共5層，每層都有自己獨特的文化視角。裝飾古樸典雅、美觀大方，但相同的是每一層的設計都是根據三晉文化特色量身定做的。」晉韻樓創始人韓永旺告訴記者。食客們除了可以享受美食外，還可以在晉韻樓最近距離的了解山西本土文化，各類木雕、磚雕，關公像、嬌羞仕女像，微縮的應縣木塔、懸空寺等等，布滿酒樓的每個角落。

　　在一層就餐的食客，可以觀賞到潺潺流水、碧綠荷葉、嬌羞仕女，伴隨耳邊的是悠悠琴聲。山西是醋的家園，是酒的故鄉。「客來醋香留舌尖，賓去酒醇在胸中」，而關於它們的故事更是引人駐足聆聽。

　　依次而上，便是以山西名人、名作命名的包間。而選擇在包間就餐的食客，則可以聽到山西名人故事，有帝王、有晉商、有良相、有將才，還有一些文人雅士，應有盡有。

　　除此之外，聽一曲山西民歌，聽一段快板藝人的現場發揮……「君至晉韻樓，猶如入仙境，琴弦悠悠，笛管裊裊，觀表演之精彩，賞裝飾之典雅，品文化之渾厚，嚐菜品之美味。正是：小天地大場合讓我一席，談古今論英雄喝他幾杯。」

　　如今，「君至晉韻樓，品味晉文化」已經成為山西文化旅游的一塊醒目招牌，吸引著海內外的食客前來品味獨具魅力的「舌尖文化」。

　　新派晉菜 口感獨特

　　粵菜、湘菜、川菜，甚至包括外來菜系，這些菜系輪番坐莊中國餐飲業，而歷史上曾獨領風騷的晉菜，隨著時代的變遷，逐漸被邊緣化。在此背景下，晉韻樓應運而生，并全力打造出新派晉菜。

　　在保持傳統晉菜烹制的方法中，晉韻樓通過加入獨特理念，將山西景點的麵食及風味飯菜去糙取精，大膽創新，融百家之長，糅百菜之美，形成以「健康、質樸、適口」為特色的新派晉菜。

　　此外，晉韻樓還擅長烹制各種山珍海味，以清、香、鮮、嫩、脆見長，并將各種特色麵食與海鮮及蔬菜結合，創立了新派晉菜的四種黃金菜牌：典故菜(如：蛤蟆含蛋、金牌韓記灌腸、閻府四小碗)、麵菜結合(如：苔蘑羊肉栲栳栳)、海鮮與晉菜結合(如：深海魚頭沾片子、金窩窩蝦醬豆腐)、地方菜與晉菜結合(如：金瓜黃米粥、喬府小炒)。晉韻樓這些新派晉菜解決了晉菜的尷尬地位。更是吸引海內外游客前來品嚐，台灣親民黨主席宋楚瑜就是其粉絲，在品嚐之后，對其赞不絕口，并揮毫留念。