卓資縣副縣長吉雅圖（右）香港商報內蒙古辦事處主任王思娜（中）

　　創始人李珍熏雞百年字號

　　熏雞博物館展示制作熏雞工藝

　　【香港商報網訊】記者王思娜 王一偉報道：近日，記者走進內蒙古烏蘭察布市卓資縣卓資山熏雞產業園，卓資縣副縣長吉雅圖向我們介紹：卓資縣熏雞產業園總投資1.5億元，建筑面積5.1萬平方米，主要由熏雞商鋪、熏雞博物館、熏雞加工生產車間組成。該項目于2013年8月開始建設，目前，園區主體已全部建成，正在進行內部裝修。

　　吉雅圖講：目前熏雞商鋪主體已完成建設，正在進行內部鋪地、粉刷、安裝門窗等裝修工程。預計明年裝修工程結束后，與熏雞加工戶細致協商即可正式投入運營。根據政府和縣委的優惠政策，入住的熏雞加工戶享受低于市場5%--7%的價格優惠。卓資縣堅持做大做強熏雞產業，不斷打造百年“老字號”品牌，

　　博物館總占地面積為5100平米，共三層，擬設6個展廳。截至目前為止，一樓內部的景物制作已完成60%，剩余部分還在緊張的制作中。一層面積為2000平方米，分為序廳、雞文化展區、農家院和熏雞溯源四個展廳。二層面積為2000平方米，擬設三個展廳：熏雞飄香、熏雞經濟和熏雞工藝，目前正在設計建設中。三層面積為1100平方米，設計建設熏雞展示及品嘗區。二樓和三樓一共擬設四個展廳，還在設計建設中。現在建設的是8家熏雞加工大戶的銷售和展示區。博物館預計明年全部竣工，之后即可對外開放。

　　屠宰加工車間占地面積為18300平米，共三層。一層是熏雞加工生產流水線、3間熏雞加工戶、消毒間、配電室、更衣室、加熱站和衛生間等，二樓是辦公區、包裝、倉儲區，辦公區主要包括檢疫室、業務洽談室等。三樓是熏雞加工戶，主要負責熏雞的鹵煮、熏制和包裝等。目前，車間正在進行吊頂、粉刷等內部裝修，雞的屠宰加工流水線設備已基本配備齊全，預計明年可以正式運營。

　　吉雅圖帶領我們參觀了桌資縣創辦熏雞事業的已故老人李珍，據介紹李珍是一九一零年出生于河北宣化，民國12（1923）年到負有盛名的張家口德盛堂當學徒，學習制作鹵雞技術。他為結合當地大眾口味，最終在卓資縣找到了個大體肥肉質細嫩的本地邊雞，用這種雞作為原料制作出的熏雞，口味敏感，香味四溢，回味悠長。從此李珍師傅就成了德盛堂制作熏雞的藝人。

　　民國28年（1939）年冬，李珍師傅從張家口來到卓資山，創辦他的熏雞事業。李珍師傅制作熏雞，工序嚴格，技術精湛，更為主要的是用保留了多年的陳年老鹵湯。制作出的熏雞具有色澤紅潤，口味純正，肉骨分離不脫落，經貯耐腐等特點，形成了風味獨特的卓資山熏雞。

　　建國后，特別是改革開放以來，隨著人們生活水平的提高，卓資山熏雞生產規模、生產技術也在不斷提高，正從過去小作坊生產加工逐步向機械化批量生產邁進，卓資山熏雞產業已進入了快速發展的時期，年銷售量達到230多萬只，已成為全縣經濟增長的一個重要支撐點，將來大有可為。