山西舉辦面食文化節，謀求山西面食標准化生產。　李新鎖 攝

　　面點師表演山西面食制作技藝。　李新鎖 攝 　

　　作者 李新鎖

　　中餐口味多樣、食材豐富，廣受海內外人士喜愛，但無法實現“標准化”生產一直是中餐對外推廣、快速發展的瓶頸。9月25日，在山西長治舉辦的“山西面食文化節”上，行業專家、業內精英認為，“中國面食之鄉”山西率先實現面食制作由廚房到工業化生產，此舉或將成為中餐標准化突破口。

　　2007年，中國烹飪協會認定山西為“中國面食之鄉”。據考證，山西面食曆史至少已有2000餘年，有據可查的山西面食就有280餘種，諸如刀削面、刀撥面、剔尖、貓耳朵等不一而足。