【香港商报网讯】通讯员方聘娇 记者冷运军报道：日前，在东莞市厚街镇桥头工业区一普通的厂房内，空气中飘散着一股清香，随着传送带的滚动，迎面而来的色泽金黄的沙琪玛勾人馋涎欲滴。据这家精耕食品行业近30年的企业创始人陈祺介绍，生产“玛仔”是一种家乡情怀，原料特有讲究，一块“玛仔”不及拳头大小，早已闯出国门，远销东南亚及澳洲。

　　沙琪玛是东莞厚街本地传统美食，出生在厚街的陈祺在1988年创建“同发食品有限公司”，公司主要生产蛋卷、腊肠等传统食品。2011年，陈祺决定要把厚街传统食品“玛仔”推出市场。当时市场上已有多种口味的“玛仔”，陈祺在巧合中接触到台湾生产的“黑糖话梅”。加入黑糖的话梅，口感酸甜，首此启发便开始尝试加工黑糖、红糖“玛仔”。

　　经过不断研制及改进配方，选用棕榈油、土鸡蛋等上好食材，“红糖玛仔”推出市场广受好评，陈祺注册“莞优”品牌并投入生产“红糖玛仔”。目前“红糖玛仔”远销珠江三角洲、港澳台、甚至是澳洲。2015年，“红糖玛仔”在“食在广东特色手信”评选及颁奖活动中荣获“食在广东特色手信”奖牌。“目前我的‘玛仔’是半手工制作，半机器制作的。在和面、炸面上用的是手工，而和糖、包装等全用机器。这样既能保持手工的口感，又卫生。”陈祺介绍“玛仔”如数家珍，能获得食在广东的“金字招牌”，当然是因为“品质出众”。“最重要是原材料好。”陈祺说，“红糖玛仔”是用土鸡蛋、粤北山区的红糖等做成的。粤北山区无论是土质还是水质，甚至是空气都很合适种植甘蔗，这种甘蔗榨出来的红糖特别的清甜、健康。和面都是用土鸡蛋和，一滴水都不加，原汁原味保持浓郁蛋味。所以，“莞优”牌“玛仔”比市场上的“玛仔”成本要高出10%~15%。

　　在味道上，陈祺做出了改变。他做的“玛仔”根据现代人的口感而做出改良。“以前的人因为种田消耗的体力大，所以吃的会甜很多。但是现代人很讲究健康，做出的这种清甜的、不重油的口味很符合他们的口感，而且也很健康。而红糖，更符合人们养生的口味。”