【香港商報網訊】10月26日，由貴州省工業和信息化廳組織的「全國百家媒體走進世界醬香型白酒產業基地核心區」宣傳活動第三天，全國百家媒體記者先後走進貴州茅屋老酒、國威酒業和國台酒庄，尋覓酒企醉泉天釀之源的乾坤。

 

 

　　茅屋老酒位於茅台鎮核心產區7.5平方公里內的仁溪溝谷頂級釀區，這裡地勢低凹，四面環山，冬暖、夏熱、少雨，非常適宜於醬香酒的釀造。

 

　　據茅屋老酒董事長吳和洋介紹，茅屋老酒業的釀酒歷史可以追溯到清代乾隆年間，其前身系屬吳家酒坊列其一，當時茅台鎮酒坊不下20餘家。

 

　　在參觀酒廠的生產車間時，記者們抓起一把蒸熟的高粱，細心觀察、觸摸、感受紅纓子高粱蒸煮後的軟糯，厚實，深入了解了耗時至少需要5年才能釀成的茅屋老酒的製作工藝。

 

 

　　在酒庫時，空氣里一直瀰漫著的酒香，隨着步伐的深入越發濃郁，聞之醉人。

 

　　「這味道太濃烈，我感覺快醉了。」有記者表示，第一次走進酒廠，第一次發現釀酒是一件很不容易的事情。感覺自己會愛上這片酒廠林立的地方。

 

　　吳和洋告訴記者，醫生診斷病情需望聞問切，而要理解醬香白酒的釀造工藝，望聞問切還遠遠不夠，需充分調用全身感官，細心品味。品鑒辨別醬香酒，首先要眼觀其色，顏色微黃、透明，也就是說酒體必須「乾淨，透明，不渾濁」；其次鼻聞其香，好的醬香酒聞起來會令人舒適愉悅，沒有其他雜味；再口嘗其味，通過整個味覺感官來感受它，酒體乾淨，沒有異味，回味悠長、細膩的才是好酒，最為關鍵的一點是，好的醬香酒喝完空杯留香持久，聞到余香也令人愉悅。

 

 

　　離開茅屋老酒，媒體記者前往國威酒業，在國威酒業董事長梁明鋒的帶領下，記者們先後參觀了國威酒業最老的辦公樓、植物埋藏專利、30年前起家的制曲工坊、生產車間、老酒庫……

 

　　「畢業後我如願進入茅台酒廠工作，並有幸成為季克良先生的嫡傳弟子。」這句話從梁明鋒的口裡說出來輕飄飄的，可作為一代大師季克良的嫡傳弟子，成為當今中國醬香行業的釀酒大師，又豈是區區「有幸」二字就能一言以蔽之，其中所付出的努力與艱辛可想而知。

 

　　酒是天人合一、道法自然的產物，想要把中國的白酒做好，看起來容易，做起來卻很不容易，只有一直堅守「崇本守道、正本清源」的釀酒精神，才能在積累中完成升華和成功。工匠精神首先要敢於奉獻，而大無畏的奉獻就需要我們對人生及事業有追求、有堅守。

 

 

　　長期沉浸在釀酒廠的梁明鋒拿起酒糟，一看，一聞，一摸，幾分鐘就能精確判斷出配料是否達到最佳狀態；端起酒杯，一看，一聞，一嘗，便可分辨出酒體的好壞及釀造年限，甚至辨別出酒體中幾十種香味成分的含量高低。

 

　　對於梁明鋒來說，每一滴酒，都凝聚着他的匠心，述說著他的人生。30年來，所有的心酸與悲憤、堅持與堅守、快樂與幸福全都釀進了他的酒里，成就了一瓶瓶質量上乘讓人魂牽夢縈的佳釀，鑄成了一座座讓釀酒人心馳神往的獎盃，化作了一本本釀酒業奉為圭臬的著作。

 

　　最後，全國百家媒體走進貴州國台酒業，深入觀察國台品質、品牌、創新、文化、共享、 生態的建設打造之路，探求國台高質量發展背後的「密碼」，揭秘「茅台鎮第二大釀酒企業」是如何煉成的。

 

 

　　「以品質引領消費，以品質搶佔先機和未來。無論未來行業如何變化，都不是以數量取勝，要老老實實把品質做好。」國台酒業副總經理李長文說。

 

　　這簡簡單單的一句話，背後卻是國台酒複雜的釀造過程，也是茅台鎮長達千年的經驗傳承，更是國台酒師上千個日夜的虔誠侍奉。從一粒高粱到蒸餾接酒器中汩汩餾出的酒液，國台酒需要經歷30道工序，165個環節的反覆打磨。

 

　　每一道工序就是一次品質的門檻，每一個工藝環節都是對糧食的去粗取精。國台秉承正宗工藝，嚴格按照一年1個生產周期，2次投料，9次蒸煮、8次發酵、7次取酒、基酒窖藏等繁雜工藝，再經醬香名師盤勾、調勾、品勾，360天釀造一池酒，1800天窖藏一壇酒，每一瓶國台酒，從投糧釀造到出廠，至少需要五年時間。

 

 

　　國台酒業副總經理李長文認為，醬香型白酒的核心工藝必須要繼承，因為這是骨架、是靈魂。目前，國台擁有3個生產基地，據透露，2021年至2025年期間，國台將把產能提高到2.2萬噸，專家預計整體投資額將達到百億元。

 

　　如今的國台，正漸漸把得天獨厚的生態環境、豐富的微生物群落，經過科學驗證，轉化為科學數據，轉化為科技優勢；把複雜的釀造工藝，實現標準化、數字化，並逐步向智能化邁進，把每一瓶國台酒都做成質量穩定、品質卓越的好酒。（黃慶松）