【香港商報網訊】11月9日，由貴州省釀酒工業協會主辦，貴州金茅酒業貿易有限公司承辦的「中國醬酒文化論壇暨大師制專家品鑒會」在貴陽舉行，行業相關領導、酒企負責人及來自各地的經銷商出席本次品鑒會，共同見證這一歷史時刻。

 

 

　　據了解，金茅酒業於1984年開始作坊生產，自成立至今，一直嚴格按照茅台鎮醬香酒傳統工藝精心釀製。現廠房佔地面積200多畝，年產量2000多噸，儲存基酒、老酒上萬噸。

 

 

　　論壇會上，金茅酒業負責人就大師制酒的研製和產品品質及特色做了介紹。 貴州省政協原副主席王錄生在談到貴州白酒產業時說，隨着社會發展，消費升級，人們越來越追求高品質生活，而醬香型白酒恰好滿足了人們這一需求。因此，在白酒產業中，醬香型白酒的比重將不斷提高。同時，從宏觀方面看，隨着經濟社會的發展，人類社會的文明進步，對生命越來越重視，這是世界不可逆轉的潮流；從微觀方面看，人們越來越珍視生命，越來越關心自身的健康。因此，醬香酒的特點、優點，決定了它的市場空間，未來，它的銷售份額將越來越大。

 

 

　　貴州大學食品與釀酒工程學院院長、貴州省白酒專家邱樹毅指出，醬酒的釀造工業特殊，迴然不同於濃香和清香，一瓶醬酒從原料進廠到產品出廠至少要經過五年時間。在漫長特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物群體盡數網羅於酒體中，醬酒在蒸餾時接酒溫度高達40度以上，所以酒體中保持的易揮發物質少，對人體的刺激就少，有利於人體健康。

 

 

　　其他專家也一致認為，醬酒特有的香味成分，對其他香型的白酒能夠起到改善酒體覆蓋噪雜的作用，其醇厚、優雅的酒體中富含的酚類化合物比普通的白酒高出34倍之多。

 

 

 

　　最後，經過著名白酒專家反覆品鑒比對後，專家組一致認為，大師制（15年）酒是一款典型的大麴醬香白酒。其鑒定結論是：微黃透明，醬香突出，酒體厚實、協調、陣香好、味長、回味好、尾凈、空杯留香長，大麴醬香酒風格典型。（黃慶松）