11月2日，江西省出台了《打造贛菜品牌三年行動計劃（2021—2023年）》，着力提升贛菜品牌，做大贛菜產業，打造知名菜系，建設美食強省。18日，江西省打造贛菜品牌新聞發佈會舉行，正式吹響贛菜品牌推廣的「衝鋒號」。

 

 

    贛菜以鮮辣為主，烹調講究火工，擅長燒、蒸、炒、燉、燜等烹調技法，尤其以燒見長，味型豐富，博採眾長，南北皆宜，具有廣泛的適應群體。菜品種類齊全，有菜譜及出處的就有469道，加上地方菜、農家菜、小菜等累計有1000多個品種。

 

    江西省商務廳黨組書記、廳長謝一平介紹，打造贛菜品牌，推廣贛菜精品，既有助於更好展示贛菜美食魅力，推動餐飲業全面復蘇；又順應餐飲消費升級趨勢，加快贛菜產業轉型發展。特別是一盤「菜」，融合了種養加工、生產製作、物流運輸、創意策劃、品牌推廣、餐飲消費、批零銷售等20多個產業發展，有效形成完整的產業鏈供應鏈，成為一二三產融合發展的新型產業化發展示範。打造贛菜品牌，發展贛菜產業，將有力助推我省產業間的融合發展、聯動發展，也為全省做好「六穩」工作、落實「六保」任務提供有效途徑。

 

    據悉，今年以來，江西省商務廳發放3000萬元餐飲消費券，並帶動全省各地累計發放2億元餐飲消費券，開展500多場餐飲促銷活動，推動餐飲消費快速復蘇，1-10月限額以上餐飲業收入為113.8億元，下降7.9%，高於全國9.9個百分點。此外，還開展了專題調研，推動贛菜進京，舉辦第三屆贛菜美食節，大力提升贛菜影響力。下一步，江西省商務廳將以落實《江西省打造贛菜品牌三年行動計劃（2021-2023年）》為抓手，着力提升贛菜品牌，做大贛菜產業，打造知名菜系，建設美食強省。重點抓好五個方面工作。

 

    一是培育一批領軍企業。壯大龍頭企業。加大政策支持力度，打造20家省級餐飲龍頭企業，培育1-2家「中國餐飲100強」。打造連鎖品牌。推動在北上廣深開設贛菜連鎖餐廳，孵化1-2家全國連鎖小吃企業。引進知名企業。將餐飲業納入招商引資重點產業，吸引知名餐飲及配套企業來贛發展。

 

    二是打造一批贛菜名片。打造贛菜名品。啟動贛菜「十大名菜」「十大名小吃」評選。19日將啟動網絡投票活動，並持續15天。打造美食名街。打造10條省級特色美食街，着力培育1-2條全國知名的贛菜美食街。打造餐飲名節。每年將舉辦贛菜美食節、中國米粉節、中國綠色食品博覽會等美食展會，打造推介江西美食的重要平台。

 

    三是完善一個產業鏈條。一手抓優質食材供應。建設一批家禽、家畜、水產、鮮蔬等種養生產基地，打造小龍蝦、大閘蟹、雄魚頭等「鄱陽湖」水產品牌。同時，舉辦各類農餐對接活動，推動贛菜食材走出去，推動省外贛菜企業用江西食材。一手抓贛菜標準體系建設。組織編製贛菜地方標準，完善贛菜標準化體系，助推名菜名小吃標準化、規模化生產，提升贛菜市場佔有率。

 

    四是開展一系列贛菜推廣。強化活動推廣。開展「贛菜進京滬、入廣深」系列推廣活動，首要是打好「贛菜進京」攻堅戰，提升贛菜在京知名度和市場佔有率。強化社會推廣。實施贛菜「四進」工程，推動贛菜名品進星級酒店、景區、機場、高鐵站，推動經典贛菜家喻戶曉。強化媒體推廣。藉助各類媒體資源，掀起「品贛菜、評贛菜」熱潮，擴大贛菜知名度。強化聯動推廣。會同文旅廳、農業農村廳和有關市縣打造一批贛菜美食旅遊景點，推動贛菜與文旅、農業融合發展。

 

    五是培育一批專業人才。一方面，實施贛菜名師名廚培養計劃。重點打造3-5所，以贛菜烹飪為主要特色的職業院校，到2023年培訓贛菜廚師1萬人次。打造贛菜研發平台，成立專家智庫，為贛菜發展建言獻策。另一方面，開展技能評賽。支持領辦贛菜技能大師工作室。優先推薦貢獻突出的贛菜從業人員，申報「五一勞動獎章」「勞動模範」「中華技能大獎」「全國技術能手」「贛鄱工匠」等榮譽。

 

    通過多方合力，把贛菜產業培育成全省服務業的支柱產業，推動贛菜走出江西、走向世界。（記者 郭美勤）