安徽省黃山市休寧縣鶴城鄉有不少苦櫧樹，其中有些樹齡高達百年以上。苦櫧樹每年四五月開花，十月結出錐形的堅殼果實。果實成熟落地後，村民便一粒一粒撿拾回家，然後加工製作成一道傳統美食——苦櫧豆腐。

 

 

    在鶴城鄉的一戶農家樂裏，遊客正在津津有味地品嘗苦櫧豆腐。“這個苦櫧豆腐以前沒有吃過，鮮嫩滑爽、風味獨特，非常好吃，而且是原生態的食品，既健康又營養。”

 

    苦櫧豆腐的食材是苦櫧粉。那苦櫧粉又是怎麼來的呢？正是冬閒時節，趁著天氣晴好，鶴城鄉不少村民這些天都在忙著用苦櫧果實加工苦櫧粉。村民潘綠娟介紹說，“苦櫧果實撿回家之後，先要曬乾，然後去殼，再放在木桶裏用水浸泡、除去果實中的澀味。一般要浸泡半個月以上。”

 

 

    經過浸泡除去苦澀味之後，村民將苦櫧果實送去磨漿，然後包上紗布反復加水、用力搓揉，儘量將有用的漿液擠壓到木桶中。漿液經過一天一夜的沉澱之後在木桶底部形成一層澱粉。從桶底取出澱粉，然後曬乾搓碎，苦櫧粉就做成了。村民潘連芹說，“這個苦櫧粉用處不少，可以做成苦櫧豆腐，也可以打粉皮、做粉絲，味道都非常好。”

 

    除了製作成各種菜肴外，村民也會直接出售苦櫧粉，一般可賣60元一斤。苦櫧粉多的人家，一年可增收三四千元。潘連芹說，“因為曬乾的苦櫧分用途多、好存放，而且是山區土特產，現在不少遊客都會買些帶回去。”

 

 

    對於苦櫧粉，當地村民以前幾乎都是自己食用，或者饋贈親友，很少有走上市場的。近年來，為了使資源優勢轉化為經濟優勢，鶴城鄉加大了對當地各類土特產的宣傳行銷力度，使苦櫧粉等土特產走出大山、銷往各地，有效促進了村民增收致富。（記者 吳敏 通訊員 盛紅兵 宋建忠）