春光正好，猴魁飄香，4月13日，第十五屆太平猴魁茶文化旅遊節暨全國無人機攝影大賽頒獎儀式在安徽黄山脚下的黃山區新明鄉猴坑村舉辦，太平猴魁正式開園採摘。
黃山區位於安徽省南部，處於北緯30度黃金產茶線，是黃山毛峰的發源地，是太平猴魁唯一原產地，新明鄉猴坑村是太平猴魁的核心產區。太平猴魁的開園時間比其他綠茶都晚，一般在清明之後，谷雨之前。太平猴魁被稱為“茶中翹楚、綠茶茶王”。1915年，太平猴魁獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1955年被中國茶葉總公司評為中國十大名茶。
生態護茶 好山出好茶
進入猴坑村，海拔500米左右的茶園，雲霧繚繞，茶樹枝頭透出茁壯的葉芽，茶農正在忙碌地採摘。在翠綠的茶園之中，遍佈星星點點的黃板格外引人注目。
黃山區堅持綠色生態發展理念，穩步提升茶葉品質安全。2020年在新明鄉、龍門鄉、三口鎮3個鄉鎮開展綠色防控試點，綠色防控茶園面積30636畝，共涉及15個行政村，共發放黃板111萬張。建立病蟲測報點6個，安裝18個誘蟲設備。3個試點鄉鎮130個茶葉鮮葉農殘檢測抽樣。
目前，該區已在全區範圍推廣應用“粘蟲黃板+生物農藥+生態農藝”綠色防控模式，推進全域茶園農藥面源零污染。目前黃山區獲得太平猴魁有機茶國家農業標準示範區、國家地理標誌產品保護示範區、太平猴魁中國特色農產品優勢區、百姓最信任的產茶地等稱號。
猴坑一帶是太平猴魁茶創始地，是黃山區唯一的全省“一村一品”專業經濟示範村、省級美好鄉村中心，在“2014中國名村美百佳錦言榜單”中得到了“太平湖畔、猴魁正源”的八字讚譽。
興茶富農 青山成金山
走進茶農家，茶香四溢，採摘好的茶葉要經過攤放、殺青、整形、烘焙等數道工藝才出成品。黃山區茶農家家戶戶堅持手工製作太平猴魁，太平猴魁手工製作是國家級非遺。
一片好茶富一方。黃山區太平猴魁茶園面積7.5萬畝，茶葉總產量1403噸、產值近5.3億元，茶農人均茶葉年收入8873元，居省市前列。太平猴魁核心產區猴村村民小組人均茶葉收入28萬元，成為全國茶葉致富典型。“太平猴魁”品牌價值達到32.7億元。培育出猴坑、六百里等一批龍頭企業。建立“茶農+茶企”的運作模式，不斷拓寬茶農的致富路徑。太平猴魁茶成為了鄉村振興的支柱產業。
作為太平猴魁核心村，猴坑村積極發展茶旅結合路，今年，該村在原有的觀湖棧道、茶園休憩亭的基礎上又新建了太平猴魁博物館，全面展示太平猴魁文化，遊客可以觀湖光山色、遊核心茶園、品太平猴魁、看猴魁製作，推動綠水青山成金山銀山。
本次活動主題為“瞰雲上茶園·品天下猴魁”，現場有茶王慶、茶藝等一系列茶文化民俗表演。
方繼凡：茶中翘楚 引领风骚
“太平猴魁之所以獨佔茶中魁首，得益於優渥的高山生態環境和精湛的古法制作工藝。”當天活動現場，中國國家級非物質文化遺產项目綠茶製作技藝(太平猴魁)代表性傳承人方繼凡受訪時介紹，太平猴魁的茶形與一般綠茶不同，是柿大茶良種經過多道手工工藝製作，形成兩葉抱一芽，外觀扁平挺直，色澤蒼綠。
“製作太平猴魁茶需要攤放、殺青、理條、烘焙等十餘道工序。”方繼凡說，其中殺青和理條步驟極為關鍵，殺青時要選用平口深底鐵鍋，鍋體溫度控制在150℃至180℃左右，每鍋投葉量約50克，用手輕輕翻炒，邊炒邊抖。理條又叫捏尖，將猴魁的一芽兩葉用手捏成條索並理直，一枝枝平伏在篩網上，茶葉不相互折疊、不彎曲、不粘靠。力度適中，既不能破壞猴魁的茶汁，又要保證其條索緊結不散。
“這非常考驗工匠的手上功夫”。方繼凡一遍講解，一遍演示殺青，只聽得鮮嫩的茶葉與高溫鐵鍋接觸，發出滋滋的聲響。
一個制茶班子10人，每人每天僅能制出一斤左右的幹茶，一斤太平猴魁幹茶需要鮮葉約1800根。
太平猴魁幹茶魁偉壯實，形如刀劍，白豪隱伏，色澤蒼綠，泡在玻璃杯中，葉影水光，形色美觀。方繼凡說：“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。
猴坑村的大部分村落均散落於太平湖湖畔。湖光山色，山青水秀、空氣清新，是這裏的標誌和驕傲。
這裏還是革命老區，歷史厚重。猴坑村解放前稱三門，是近代皖南革命鬥爭的中心之一，。抗戰時期，當時新四軍軍部駐皖南雲嶺時，周恩來和新四軍領導人葉挺、袁國平、張雲逸、陳丕顯等同志，以及美國記者史末特萊、菲律賓華僑領袖王西雄等很多革命先輩在此轉戰留駐。1939年周恩來赴皖南雲嶺兩次途徑三門，見當地茶商劉敬之深明大意，為國捐資出力，遂題詞贈日：“綏靖地方，保衛皖南，為全聯導，為群眾倡”，留下了一代偉人與太平猴魁茶的佳話。
方繼凡表示，繼續堅持“打好猴魁牌，做大茶文章”的發展思路，以美好鄉村建設為指南，加大招商引資與项目建設，完善基礎設施，保護與優化發展環境，促進全村經濟社會可持續發展。（記者 吳敏 通訊員 崔豔 歐陽如晨）