「這種地道的南雄臘腸，底下鋪一層芹菜蒸着吃非常香。臘肉用蒜苗炒着吃，味道更是一絕。」在晾曬場裏，養殖戶何泰山熱情地向記者推薦自家的腊味美食。

 

    俗話說，「北風起，腊味香」。每到秋冬時節，無論是鄉村的小院子裏，還是城市大街小巷陽台上，隨處可見一串串形形色色的臘肉、臘腸、臘鴨……對很多人來說，吃腊味品嘗的不只是味道，更是一種兒時的記憶。

 

 

    近年來，廣東省韶關南雄市新型農業經營主體找准自身企業定位，通過整合優勢資源，延伸養殖產業鏈，積極探索南雄腊味轉型之路。同時，發揮好粵北生態屏障產業優勢，讓粵北優質農產品真正融入粵港澳大灣區，助力鄉村振興。

 

    近日，記者在位於高山深處的南雄全安鎮四腦村看到，養殖戶何泰山正在給飼養的飛鴨和雉雞餵食。過去，以養殖為生的何泰山常常為生禽沒有市場而犯愁，現如今，他已搭上金福實業有限公司產銷對接的「順風車」，自家圈養的雞鴨再也不愁銷路了。

 

    「養雞養鴨已經很耗費精力了，後續還要出售更麻煩。現在跟企業合作，我們就沒有後顧之憂了。」南雄市金福實業有限公司合作養殖戶何泰山自豪地說道：「時代在發展，我們轉變的是經營理念和方式，不變的是自家腊味的品質。」

 

    距離何泰山的養殖場幾百米外就是金福實業有限公司的晾曬場，一根根竹竿上搭着臘制好的臘肉和香腸，在陽光下冒着油光。工人們正在將臘腸拉開一定的距離，好讓其進行充分的風乾和晾曬。

 

    「我們的晾曬場海拔580米，日夜溫差很大，白天陽光充足，冬天霜凍期長。」南雄市金福實業有限公司總經理李桂文向記者介紹，這樣的環境有利於熱脹冷縮，有助於配料滲透到肉質當中，臘制出來的腊味就會更有嚼勁。

 

    記者了解到，這兩年金福實業有限公司和大部分農業企業一樣，面臨着後疫情時代嚴峻的考驗。前期經過9年的發展和創新，公司團隊通過大量的市場走訪及調研，並結合金福實業及與南雄實際，最終決定在牢牢把握一產（養殖）的基礎上，積極延伸二、三產業鏈，把南雄腊味品牌「谷中禽」作為公司重點發展項目之一。

 

    「因為韶關地處粵北山區，有着獨天獨厚的地理位置，腊味在整個珠三角來說都是很有代表性的。」廣州原村投資發展有限公司運營總監官錦洲說：「這兩年受疫情影響，珠三角地區對健康食品有非常大的需求。」

 

    「現在產品除了打響了更大的知名度，還會貼上商標，每天的訂單源源不斷。」何泰山說，來自政府層面的推廣，帶來了意想不到的宣傳效果。

 

    近年來，南雄市委市政府大力扶持涉農企業產業發展。為了能夠生產出真正代表南雄風味的腊味，該公司不僅與華農、韶大的專家建立了生產加工的緊密聯動，還根據專家組的指導意見，對加工廠設施設備採購、曬場佈局進行了全面系統規劃。同時，結合科學的臘制方式，在保持原生態的基礎上，達到更衛生、更標準、更具規模加工生產體系，真正把「谷中禽」打造成一個可信賴的地方特色優質腊味品牌。

 

    「作為腊味轉型升級的探路者，關鍵要在變與不變間作出取捨。經過多年的經驗積累，我們在穩固一產的同時穩步涉入腊味產業鏈的延伸。」談到未來的發展，南雄市金福實業有限公司執行董事賴東海信心滿滿：「在南雄市委市政府的大力支持和農業企業轉型升級的大背景下，我們更有信心通過產業鏈的整合，為南雄腊味注入源源不斷的新鮮力量，使其迸發出更長久的活力。」（記者 李芳 通訊員 李思番 高方悅）