傳統做菜流程耗時長且烹調繁雜，對於都市「廚房小白」來說很是苦惱，但現在只需要撕開包裝直接下鍋，最短幾分鐘內，就能「解鎖」一道大菜。正在重慶梁平區中國西部預製菜之都體驗館購買火鍋、麻辣小龍蝦的王女士告訴記者，在她看來，預製菜省時省心又飽含人間煙火氣，可以讓每個人輕鬆當大廚。
近年來，一種以農、畜、禽、水產品為原料的預製菜一躍成為消費市場的「頂流」。相關數據顯示，2021年，我國預製菜市場規模已達到3500億元，預計5年內有望實現萬億元以上。面對這一巨大的潛在消費市場，享有「巴蜀糧倉」美譽的重慶梁平率先提出，建設以川菜為主的「中國西部預製菜之都」。
預製菜一頭連著鄉村振興，一頭連著消費變革，對於實施鄉村振興戰略、擴大內需和促進消費有著十分重要的意義。梁平區委書記錢建超明確提出，當前，梁平正搶抓成渝地區雙城經濟圈建設和重慶「一區兩群」協調發展的重大機遇，把握預製菜產業發展新風口，賦能食品工業提質增效。
憑「天時地利」梁平預製菜C位出道
發展預製菜產業，農業是基礎。千年古邑梁平坐擁巴渝第一大平壩，自然資源條件獨特優越，是國家級重點產糧大區、全國商品糧基地、國家農產品質量安全區。以稻子、柚子、鴨子、竹子、豆子「五子登科」為代表的豐富農產品資源享譽西南。
又因其地處重慶主城都市區、渝東北、川東北的幾何中心，Y字形交叉點上，「六高五鐵一機場」承東啓西、縱貫南北，梁平是深化川渝東北合作的天然橋頭堡，一直以來享有「梁山熟、川東足」「十萬公糧送成都」的贊譽。
早在2016年，國務院辦公廳印發的《關於進一步促進農產品加工業發展的意見》中就明確指出，要研制生產一批傳統米面、雜糧、預製菜餚等產品。重慶「十四五」規劃和二〇三五年遠景目標亦提出渝東北三峽庫區城鎮群要做優「三峽製造」綠色工業，圍繞綠色食品等領域，創建優勢特色產業集群。
乘預製菜政策東風，梁平區專門制定出台了《關於推動梁平區預製菜產業高質量發展的實施意見》和《支持預製菜產業高質量發展的「10條激勵措施」》，設立了總規模10億元的預製菜產業發展引導資金，還成功舉辦了2022年中國預製菜產業峰會。
豐富的物產資源、優越的地理位置、明確的政策支持以及巨大的市場潛力，梁平預製菜產業佔盡「天時、地利、人和」，將迎來「井噴式」發展期。
「內培外引」吸引龍頭集聚產業
發展預製菜產業，梁平有優勢、有機遇，更有堅實的產業基礎。當前，梁平預製菜行業中，即食食品類已初具規模，擁有張鴨子食品、奇爽食品、渝美滋等生產性企業300家，去年實現產值200億元，即熱、即烹、即配食品類企業也陸續湧現。
作為梁平本土食品生產龍頭企業代表，梁平張鴨子食品有限公司多年來立足創新「基因」從最初的路邊小作坊，成長為一個擁有1.2萬平方米生產廠房、年銷售額達1.6億元的國家級農業產業化企業。該公司相關人士介紹，當前公司正借預製菜東風，專門拿出20畝地進行預製菜加工，現已推出氮氣鎖鮮盒鴨、氮氣鎖鮮鴨副產品及素食產品共計10個新品，下一步將加大預製菜研發投入，讓更多預製菜新品走進千家萬戶。
看好梁平預製菜發展前景的不僅有「張鴨子」，作為梁平另一本土食品生產龍頭企業代表的重慶渝每滋農業科技發展有限公司今年擬投資1億元，開設渝美滋嘉品廚系列，聚焦預製菜系列及其相關渠道。
搶抓預製菜「新賽道」，需推動預製菜上下游產業鏈一體化發展，在「內培外引」上同步發力推動預製菜企業「抱團」發展。為此，梁平緊盯產業鏈招商，從外部引入「活水」幫助本地預製菜產業強鏈補鏈。前不久，梁平引進了上海麥金地、傳化物流等預製菜產業項目24個，投資金額45億元。
「智能+高端」力拓萬億級新藍海
在梁平中國西部預製菜之都體驗館，一台炒菜機器人引起記者注意，短短幾分鐘，一碗熱氣騰騰的重慶小面就新鮮出爐。
據瞭解，這款由智味來（廣東）智能科技有限公司所研發的「智廚娘」機器人將預製菜與智能設備結合，建構起以烹飪大師菜譜工藝為核心的算法模型，不僅實現烹飪過程全自動化，還節省人力成本，從而推動預製菜產業規模化供應、標準化生產和場景化服務。
隨著科技賦能在餐飲業逐漸普及，推動現存預製菜企業升級發展邁向綠色化、高端化、智能化是梁平建設「中國西部預製菜之都」的關鍵之一。為此，梁平大力實施以大數據智能化為引領的創新驅動發展戰略行動計劃，圍繞產業鏈部署創新鏈，圍繞創新鏈佈局產業鏈。
按照產業規劃，梁平與高等院校、科研院所，以及華井生物、李錦記、千和味業等全國預製菜龍頭企業、行業協會共同建立預製菜聯合研發平台，重點突破標準化加工關鍵技術，實現從「手工經驗」向「標準化」跨越。構建產品精准營養設計模型，創制個性化營養預製菜，推進預製菜新形態新品類、功能性預製菜（藥膳）的開發研究，推動預製菜高端化發展。同時，將加強與粵港澳大灣區等國內預製菜產業發展重點地區政府間合作，搭建產業對外合作大平台。
發展預製菜，梁平正當其時、其勢已成、未來可期。據悉，到2030年，梁平預製菜全產業鏈年產值力可望超1000億。（記者 陳爽）
頂圖：重慶梁平力拓預製菜新藍海