國慶期間，圍廬（潮州）食品有限公司的門店，遊客一撥接一撥，進進出出，員工忙的不亦樂乎，牛肉丸幾乎脫銷。

    牛肉丸，是廣東省潮汕地區著名的傳統小食之一，它以柔、潤、鮮、爽而馳名，其製作技藝源自官廷菜餚「搗珍」，已有近百年歷史。它既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席，是潮汕名小食。

牛肉丸在水煮     肖輝哲 攝

    隨着社會迅速發展，工作節奏加快，潮汕牛肉丸等方便食品，成為了百姓喜歡的日常快銷食品。近幾年來，潮州文化旅遊快速發展，牛肉丸需求量不斷增長。尤其是牛肉丸走進北京冬奧會，知名度再度上升。

牛肉丸成型     肖輝哲 攝

查看牛肉丸    肖輝哲 攝

    圍廬（潮州）食品有限公司，緊緊抓住機遇，引進先進生產設備，配套殺菌消毒車間、檢驗室、原料凍庫、成品凍庫等，遵循傳統製作原理，嚴選精選黃牛肉等地道食材，採用現代技術結合傳統工藝，解決傳統的手錘牛肉丸做工慢，控溫難，纖維容易被破壞等弊端，研發生產具有潮味特色的「圍廬」牌牛肉丸、牛筋丸等系列食品。

出丸    肖輝哲 攝

    公司打破傳統的銷售方式，裝飾自動化生產流程透明展廳，設立一站式體驗店，按照「現做現賣」模式進行銷售，整個生產流程開放展示，從選肉—分割—切塊—攪碎—打漿—配料—成型—水煮—冷卻—真空包裝—急凍，顧客都一目了然，這樣，既能讓消費者了解牛肉丸的生產流程，也可增加消費者消費體驗，自從採用這種銷售模式，牛肉丸、牛筋丸銷量日漸增長。

真空包裝牛肉丸    肖輝哲 攝

顧客在門店聽牛肉丸生產過程    肖輝哲 攝

    目前，潮汕大大小小的牛肉丸企業有3000多家，潮汕本地牛肉丸產業產值超100億，市場前景廣闊。圍廬（潮州）食品有限公司總經理鄭鏗認為，速凍食品行業生產加工技術的提高，尤其是快速微凍保鮮技術的出現，給牛肉丸的發展提供了更有利的條件，為肉丸類企業提供新的發展思路，經微凍保鮮技術處理過的生牛肉丸，即使存放很長時間，口味都不會發生大的變化，這為潮汕牛肉丸創新發展，打破原來傳統銷售模式，提供了非常有利的條件。目前，公司已與旅遊業等相關單位開展了深層次、更廣泛的合作，努力推廣潮汕美食文化。（記者 攝影 肖輝哲）

頂圖：圍廬（潮州）食品有限公司門店    肖輝哲 攝