食品及農產品加工產業，正成為重慶經濟發展新亮點。重慶提出要打造5000億級支柱產業集群目標。其中，憑借約3000億元產業體量，重慶火鍋成為食品及農產品加工產業的重要組成部分，並形成從火鍋食材基地、火鍋原料加工、火鍋原輔材料到終端消費的全產業鏈條。

    搶佔食品及農產品加工產業發展風口，「燙」起火鍋生意，重慶合川聚焦火鍋食材產業，率先打造重慶火鍋食材產業園，培育火鍋食材企業超100家，著力打造千億級火鍋食材產業鏈。近日，記者走進合川，實地探訪發展如火如荼的火鍋食材產業。

    推火鍋食材全產業鏈發展

    今年6月，重慶舉行推進製造業高質量發展大會，確立「33618」現代製造業集群體系，將食品及農產品加工產業作為三個五千億級支柱產業集群之一來打造。6月15日，印發了《重慶市人民政府關於大力度推進食品及農產品加工產業高質量發展的意見》，提出做強做優主導產業，以火鍋食材等產業為重點，支持建設火鍋食材等特色產業園。

    火鍋食材成為重慶食品及農產品加工產業的重點之一，也是合川推動農業發展，做好產業升級的重要抓手。合川區農業農村委副主任彭廣東接受本報記者采訪時說，合川發展火鍋食材產業不是「無中生有」，而是「順勢而為」。合川擁有堅實的火鍋食材產業基礎，聚集了梅香園、莎公主等火鍋食材企業100多家，產品覆蓋肉製品、復合調味品、水發製品等，僅毛肚年產量就達7000萬斤，約占西南地區1/3；罐頭加工能力全國第二、西南第一。同時，合川物產資源豐富，糧食、生豬、水產產量多年位居重慶市第一，為火鍋食材產業發展提供著優質的產品原料。

    彭廣東表示，「跳出農業抓農業」，合川通過發展火鍋食材產業，讓火鍋食材實現從田間地頭到餐桌的全鏈條供應，成為全國重要的火鍋底料、調味品、牛油、毛肚等加工生產基地。推動農業發展的「接二連三」，合川成立了重慶火鍋食材產業研究院、重慶火鍋食材產業檢驗檢測中心等，並精心打造火鍋博物館、火鍋一條街，形成了從火鍋原材料種植養殖到食材加工、集散交易、產品研發、檢驗檢測、消費體驗為一體的火鍋食材全產業鏈。

銷往全國各地的「合川造」火鍋底料

    龍頭企業提質增效

    走進位於合川的重慶火鍋食材產業園，在聚慧餐調的展示廳內，產自全國各地的辣椒和花椒以「色香味」等特點，被細分為多個品類，成為該企業「智造」中國味道的重要途徑。

    據企業主要負責人鄭傳波介紹，為科學解密「舌尖味道」，企業在全國擁有10萬畝花椒、辣椒、香辛料的定植產地，不僅設立了重慶火鍋食材研究院，還在北京、上海、廣州等地設立21個研發應用中心，年研發投入占比近5%。通過運用現代食品科學、生物技術，企業率先在業內開發模塊化生產系統，對中國味道進行解構，研製10,000多款配方，被超過10萬家餐廳選用，其中包括很多知名火鍋餐飲連鎖企業。

    除了火鍋底料，牛油也被當作火鍋味道醇厚的根本。重慶牧哥食品是全國首家將「火鍋牛油」品類進行標準化生產、品牌化運營的企業。據企業總經理周科宇介紹，今年以來，企業投入近八千萬對廠房、廠區進行升級改造，引入目前最先進的牛油生產線，預計在今年底建成投產。建成後，原來需要16個人的車間，僅需4人，將大大提升智能化程度，提高生產效益。

    毛肚是合川火鍋食材產業中的「拳頭」產業。重慶周煒食品長期深耕「毛肚」大單品，日毛肚加工量達10萬斤。據企業相關負責人何巧介紹，去年9月，企業與合川區政府簽訂戰略合作協議，打造周煒火鍋食材產業園，將打造以「毛肚」為核心的火鍋食材系列加工基地，建設集智慧化、智能化、互聯網+等一體的「新型火鍋食材供應鏈」行業龍頭園區。

提質改造後的企業廠房

    到2030年產值達千億

    據介紹，為推動合川火鍋食材產業發展，合川成立以書記、區長任雙組長的火鍋食材產業工作專班，並出臺火鍋食材產業發展《十條意見》《十二條政策措施》，從科創、金融、稅收等方面進行扶持。其中，財政每年安排專項資金1000萬用於扶持企業，參投重慶全市100億食品及產業發展基金，為火鍋食材企業提供定向授信。

    除了推出「政策包」，合川還著力完善綜合服務體系。彭廣東說，合川構建火鍋食材技術創新研究院、火鍋文化研究院「兩院」，設立火鍋博物館、文創消費體驗館「兩館」，開設大數據信息服務、金融服務、智慧冷鏈物流等「八平臺」，聚力構建全產業鏈條和綜合服務體系。如今，已成立重慶火鍋食材產業技術研究院，研究製定毛肚、牛油等12個標準，並建成重慶市唯一的食品輻照體系。

    下一步，合川將打造具有重慶辨識度、全國影響力、世界知名度的火鍋食材全產業鏈，成為面向西南、服務全國的火鍋食材產業高地。力爭到2027年，合川火鍋食材加工產值達240億元，全產業鏈產業值達600億元；到2030年，產值實現500億元，全產業鏈達1000億元。（記者 蔣曦）

頂圖：琳琅滿目的火鍋調料