11月4日17點，本報記者從香港西九龍高鐵站出發，歷時2小時50分，抵達湖南耒陽市，參加晚九點半舉行的第二屆衡陽旅遊發展大會「人間煙火·衡陽味道」廚神匯活動。

    耒陽碼頭菜、耒陽粉皮、新市米粉（圓子）、衡東土菜、衡陽魚粉、石鼓酥薄月、手打魚丸……雁城衡陽，土菜之鄉、美食之城，農耕文明發源地之一，炎帝在這裏制耒耜、興農事、知耕稼、種五穀，於是便有了「食」之起源，完成了從遊獵至農業的偉大轉變。在衡陽，人人都是熱愛生活的廚神氛圍初步形成，營造了「人間煙火·衡陽味道」的生動場景。截至2022年，衡陽本土餐飲店1.7萬餘家，其中連鎖店約佔70%，餐飲產值236.91億元，衡陽菜系憑藉獨一份的「香辣味」享譽省內外。

    當天的「廚神匯」活動結合「美食+音樂+廚藝表演」等元素，讓傳統與新潮碰撞，除了網紅商戶及廚神在活動現場的廚藝表演，同時邀約兆家故事、耒水情、廚湘幫、紅薯粉皮、清樂湯等當地名店小吃到現場，將「廂遇碼頭」包裝成音樂美食嘉年華主題場景，吸引了來自全國各地的餐飲大咖、旅遊達人、主播網紅、美食博主和眾多遊客參與其中。主會場的大屏幕上，播放着《湖南衡陽 吃貨食堂》創意宣傳片，以全新方式打開衡陽，跟隨衡陽名人蔡倫、彭玉麟等人的腳步，探索衡陽美食淵源。活動現場不僅有小吃、夜宵等各式美食，同時還有K歌台等互動體驗，既體現了衡陽經典名菜蓬勃的生命力，也呈現出衡陽的新式美食，聚焦夜市經濟，吸引眾多市民遊客沉浸式體驗衡陽飲食文化。

    「這是耒陽碼頭菜中最出彩的一道菜，在2021年，味道湖南美食季湘菜評選中獲得了湖南銀牌菜的稱號，2023年獲中部農博會金獎，其用料為耒陽市小水鎮的紅薯粉皮，這是被譽為三湘第一粉皮，獲得國家地理標誌的農產品。」在廚藝表演環節,第一、二屆十大「名廚」李歡熟練地起鍋燒油、調料爆香、倒入瘦肉絲、墨魚絲、黃花菜、紅蘿蔔絲、西皮絲、大蒜、大白菜絲、油豆腐絲等配料……不一會兒，一碗香噴噴、熱騰騰的耒陽傳統名菜——耒陽粉皮出鍋了。「皮肉筋骨中都滲透着茶油的香氣，令人回味無窮……」評委和嘉賓們一邊伸筷品嘗，一邊嘖嘖稱讚。

    耒陽碼頭菜源流古久，起始於新市街等古港口碼頭航運客商的商務宴請，盛行於顯貴與官場的交往應酬，最初是以私房宴席的形式呈現出來的。它注重應酬禮儀、味覺規律、色彩搭配、食材取捨、刀工藝術、烹飪技巧等等，講究慢工細作、巧搭妙配、精心烹製，席面盡顯豪奢，具有典型的「官菜」特點，最初是以宴席的形式出現的。後來，隨着宴席規模的擴張，享宴成員的平民化，食材加工成本必然降低，精緻的碼頭菜被簡化成鄉土菜，豪華的碼頭宴演變為民間鄉土宴，它與傳統民間禮儀結合起來，形成了風格有別、菜品不同的婚慶宴、白事宴、壽慶宴等約定俗成的地方特色食禮文化。耒陽碼頭菜從「官菜」 嬗變成「土菜」，體現了餐飲文化流行的必然規律。廚師們將四鄉的口味偏好融入碼頭菜中，再通過不斷地取捨、改良、推陳出新，便形成了各類宴席的鄉土特色菜系，並隨着船幫進一步傳播，影響了耒水和湘江沿岸的餐飲習慣，成為湘南地區湘菜的重要源頭。

    「中國湘菜看湖南，湖南小炒看衡陽，目前全國約有4萬多家湘菜餐館，其中一半以上大廚來自衡陽，正所謂衡陽小炒撐起湘菜的半壁江山。」在美食專家分享環節，湖南省餐飲協會名譽會長周新潮，分享了衡陽菜在湘菜中的地位、底蘊、淵源。來自衡陽本地的名廚，湘菜名師、潮味道先生創始人朱向佳則分享了衡陽好味和衡陽美食故事。

    當天活動的「重頭戲」當屬「衡陽菜上星榜」榜單、「衡陽美食地圖」發佈以及廚神匯傳承儀式。從10月活動啟動到評選結束，有超過1000家的衡陽商家參與評選，有近200萬票來自民間食客、餐飲專家、行業老饕的線上投票，從品牌影響力、菜品質量、本地特色、歷史文化內涵、營養衛生等多個維度進行評選。最終，經過專家網絡評審、社會推薦評選，共計99家經典品牌、必吃美食、大眾人氣美食、新晉黑馬美食、寶藏名廚脫穎而出，進入本次的「衡陽菜上星榜」榜單。當天還發佈了「人間煙火·衡陽味道美食地圖」，結合第二屆「衡陽菜上星榜」評選榜單，梳理衡陽、耒陽大街小巷的美食店鋪，以「衡陽美食手繪地圖」為主題，把散落于衡陽、耒陽街頭巷尾、「香在深閨」的傳統老店和美食街區挖掘並展示出來。食客們可按圖索驥開啟一場尋味之旅，食人間煙火，品千滋百味。最後的神農創耒、墾化五穀、千秋百味傳承儀式將活動推上高潮。

    「人間煙火·衡陽味道」廚神匯活動，由衡陽市委、市政府主辦，耒陽市委、市政府承辦，是第二屆衡陽旅遊發展大會七大活動之一。該活動積極落實省委「辦會興城，立標打樣」要求，為衡陽美食飄香「出圈」添火加柴。（記者 劉春林）