作為中國商務部2024中華美食薈項目之一的「第七屆世界川菜大會」，以「讓世界愛上川菜」為主題，將於12月11日至13日在四川德陽舉辦。據統計，川菜產業佔中國餐飲業消費市場的三分之一，占海外中餐業的二分之一，而地處天府之國腹地的德陽，是川菜文化的一方聖地，這裏孕育着川菜誕生的強大基因。第一部川菜專著《醒園錄》為川菜文化注入了豐富且全面的內涵，成為川菜發展的關鍵基石，也奠定了德陽在川菜地圖中的獨特地位。如今，川菜在德陽通過不斷守正創新，呈現出傳統與現代的完美融合。
探尋近代川菜的根脈
相傳，清代四川戲曲理論家、詩人、美食家李調元的父親李化楠逝世後，留下了《醒園錄》手稿尚未及整理刊刻，在乾隆五十四年（1789）左右，李調元將《醒園錄》刊成。《醒園錄》分為上下兩卷，記載了120多種美食，包括菜餚39種、釀酒調味品24種、糕點小吃24種、醃漬食品25種、飲料4種，以及食品保藏方法5種，涵蓋葷菜、素菜、糕點、醬菜、飲品、乳品、蛋品。在德陽，李調元的「紙上百味」一步步演變成「席上美味」，很多經典川菜的烹飪方法得以保存至今。
醒園·羅江印象負責人張奇志深耕調元菜多年，在古法與現代人的口味中尋找平衡點；羅江名廚金劍鋒以《醒園錄》書中經典為指南，就有了羅江名菜「金面子」；楊德勇和先輩們幾代人從《醒園錄》中獲取靈感，才有了德陽市非物質文化遺產「楊記滷鵝」。同時，《醒園錄》記載了相當數量的江浙菜式，酥鱗魚、酒燉肉原是江浙名菜，張奇志借鑑其中精髓，做出了淮菜與川菜相融合的「醒園酒墩肉」。
地域風味與多元美學
德陽的川菜豐富、文化多源，陽春白雪的精緻川菜與充滿煙火氣的大眾川菜相互搭配，妙趣橫生，完美繼承傳統精髓又富於融合創新。
「點石成金」是旌陽印象餐廳的一道招牌菜，以雙東鎮跑山豬為食材，紀念旌陽令許遜勤政為民的歷史故事。醒園羅江印象餐廳以《醒園錄》為藍本溯源創新，推出羅江鱖魚、羊肚菌、糯米咸鵝蛋、倒罐菜等地方特色菜，其中糯米鵝蛋系四川省非物質文化遺產。廣漢印象三星堆文化主題餐廳將古蜀文化與美食相結合，「連山回鍋肉」口味獨特、肥而不膩；「向陽毛肚」突出一個「鮮」字。什邡印象餐廳將什邡的名優特產「打包」請進餐廳，王蕎面味道獨特、龍居佛跳甲滋陰養腎、雪芽菜燉臘膀口感鮮美。綿竹印象特色餐廳的明前雀舌茶香肉茶香濃郁口感酥爛、椒麻春筍脆嫩中帶着清鮮、玉泉板鴨成為綿竹美食的代表之一。中江印象餐廳的倉山花椒排骨咸鮮微麻、繼光湖深水翹殼鮮香麻辣……特色鮮明的地方美食，不僅味美，還有故事娓娓道來。
記者了解到，印象系列餐廳是德陽美食的窗口，它們共同展示了德陽川菜古樸與現代融合、兼收並蓄的獨特風采，體現出食法多樣、適口者珍的飲食美學。從政策引導到資金支持，從人才培養到產業升級，德陽市一直致力於打造一個多元化、高品質的餐飲生態，通過評選名廚名菜名店，舉辦各類美食節、烹飪大賽等，為工匠提供創新動力、展示才華的舞台，讓更多人了解並愛上這份時光里的美味。
外國人眼裏的川味傳奇
川菜是中國味道國際化傳播中主要代表之一，為講好中國故事、傳播中國聲音起到了積極地作用。
「我對川菜的回鍋肉、麻婆豆腐印象最為深刻，在我們老家華人也比較多，結婚等重大慶典時也吃中餐。」現年20歲的Jongrak是就讀於四川工程職業技術大學的一名留學生；Diego來自印度尼西亞的首都雅加達，他的家鄉有不少華人開的川菜館，為了適應當地人的飲食習慣，菜品進行了本土化改造，很受當地人歡迎；韓國美食博主朴大一定居成都，他曾多次來到德陽品嘗美食，大刀金絲面、啞巴兔都是他鏡頭裏的「明星」。
協同發展「舌尖經濟」
近年来，德陽大力發展「舌尖經濟」，川菜產業鏈日趨完善、協同發展，豐富的出產和相關產業，為川菜產業的蓬勃發展提供了堅實基礎。
據悉，德陽將食品飲料作為「3+1」主導產業之一，截至目前，食品飲料產業實現總產值809億元，佔全市工業總產值18.9%；作為四川省優質農副產品重要生產基地，德陽擁有得天獨厚的自然條件和農業基礎，農副產品資源豐富、種類繁多、質量上乘，保障了一流食材供應；德陽食品工業歷史悠久、品類齊全，50多種食品被評為全國、部、省優質產品，擁有劍南春、中江掛麵、長城雪茄、唯怡豆奶等知名品牌，區域白酒年產量超20萬噸，成為川酒文化起源地和四大主產區之一，如今已形成集煙草、白酒、飲料、糧油、農產品加工等類別的近千億食品產業集群。此外，德陽火鍋產業異軍突起，目前已發展成為西南地區最大的火鍋產業聚集地、四川省級火鍋食材產業中小企業特色產業集群。
「我們將借世界川菜大會落戶德陽的契機，傳承、挖掘、發展、創新李調元川菜食譜文化，持續擦亮『川菜故里』金字招牌。」德陽市餐飲烹飪行業協會負責人表示，德陽將以全球川菜發展視角，聚焦多元產業聯動，夯實基礎、延伸產業鏈，以更加豐富的口味和形式，滿足人們日益多樣化的飲食需求，讓世界愛上川菜，讓川菜成為中華優秀文化的一張亮麗名片。（記者 張寶杉）