大埔青春功夫火鍋「豐生水起」奉客

　　在大埔近太和火車站，有一間由年輕人打理的高級火鍋店，名為「豐生水起」。老闆是香港星級大廚陳國強，刻意培養一班後起之秀，把廚藝傳承。他嚴格監督內外運作，強調清潔衛生，挑選高級新鮮食材，自家每天加工醬料、湯底以至食物，佔了八成，務求把食材最好的一面完美發揮，征服食客的味蕾。

　　香港商報記者余江強

　　陳國強：8個後生仔打理

　　「『豐生水起』是指有豐富的食材，生猛的海鮮，水滾起菜。我找8個後生仔來打理，平均年齡25歲，要他們做功夫火鍋，雖然手工繁多，但能令客人感受我們對食物的要求，不用到市區銅鑼灣，大埔也有高質素的火鍋可吃。」

　　陳國強是職安局的職業安全健康宣傳大使，高度重視食物安全、環境衛生。店內為客提供蒜醬料，有別一般火鍋店任客人自選，而是全港首創用小易拉罐盛載調味，客人選用才打開，用完即棄，衛生環保，又不過量浪費。五寶調味有辣椒、?花、蒜蓉、芫茜及麻醬，每天把材料切好入罐，麻醬是自家精製，香氣濃郁。

　　招牌

　　「黃湯鴛鴦花膠雞鍋」

　　黃煜翔是廚部的主管，入行8年，擅長切肉兼擺盤。他曾任職火鍋店，覺得今天做法遠勝從前。他指，單是湯底便非常的講究。招牌出品「黃湯鴛鴦花膠雞鍋」，用金華火腿、三黃雞、瑤柱、螺頭、赤肉等煲足12小時，80斤水變50斤。湯水夠色有肉味，濃香黏口，富骨膠原。食客先喝功夫湯，然後灼食花膠、魚肚、文昌雞件。花膠厚身魚肚大件，軟綿入味，滋陰佳品，雞件約灼8分鐘，皮爽滑溜彈口。湯鍋特別採用法國名牌Staub鐵鑄鍋，皆因耐熱，加入湯水10秒即滾，能鎖住肉汁。

　　此湯極受客人歡迎，一般家庭煲不來，故每逢周五、六、日，外賣此湯鍋者大不乏人。該店在11月將推出幾款迎冬功夫湯鍋，包括「瑪卡薑母鴨湯鍋」、「蕎麥小米粥鍋」、「慢煮牛肋骨清湯鍋」等。

　　店內特設自選「肥牛吧」

　　喝完湯，吃完花膠雞，可以另加湯水打邊爐了，加的都是用雞熬出來的清湯，而非一般滾水。黃煜翔推介經他一手處理的「龍蝦海鮮盛」，他教路，灼龍蝦肉1分鐘、元貝4至5分鐘、鮑魚6分鐘、象拔仔3分鐘。時間恰可，吃來爽口彈牙，非常鮮甜。

　　打邊爐牛肉不可少，店內特設有「肥牛吧」，吊起當天靚牛肉，供客人自選，由本地手切牛頸脊(分在不同市場搜羅而得)、安格斯雪花牛和日本和牛，不同的品種、部位都有。手切牛頸脊肉紋漂亮，質感比較結實，吃來有咬頭，肉味濃濃。

　　來個「八喜臨門鮮打丸盛」

　　除了「肥牛吧」，還有「肉丸吧」，8款肉丸，包括鮮蝦丸、墨魚丸、鮮牛丸、豚肉丸、鮮雞丸、羊肉丸、潮州魚丸、鯪魚丸。全部即叫即打，新鮮混冰鮮肉各半，打起才容易起膠，再以人手唧出肉丸。八種丸都想試，可以來個「八喜臨門鮮打丸盛」，粒粒圓潤飽滿。羊肉丸無筋無渣，食落彈牙，香而不羶。客人還可以自作主張，叫師傅用不同的肉膠混打成丸，創出個人口味的肉丸。

　　北京餃子賣相精緻美觀，半橙半綠，皆因以菠菜汁和甘筍汁做餃子外皮，白菜豬肉，肉汁飽滿。小籠包同樣皮薄，肉鬆化，大小得宜。豆品類和蔬菜是吃火鍋必配之物。此店的自炸響鈴最受歡迎，在湯中快速一灼，盡吸雞湯的精華，半軟半硬吃來特別滋味，令人欲罷不能。