燒臘第二代擬進軍大灣區

　　【香港商報訊】記者余江強報道：粉嶺華明街市早前重建，5月中以華明市場的全新面貌開幕。以中國傳統的四合院為設計主題的新市場，大紅燈籠高高掛，古色古香。街市內顯得光亮和整潔，逾40個檔口井井有條，包括菜檔、肉檔、海鮮檔和雜貨店等，貨品亦算多元。其中一間太和燒臘竟推出「22元單雙拼燒味飯，兼送汽水」，學生更可減2元優惠，成為一時熱話，引來街坊關注相告。

　　太和燒臘董事長羅權祖向記者解釋，做屋的街坊生意，需要細水長流。「經濟實惠才能流轉快，唔賣得的話天王都死。我們的燒味就是平、靚、正。莫以為燒味飯賣得平，燒味的分量會減少，我們是按正常『碼』，連米飯都是用靚米，唔會畀街坊邊食邊罵，反而吃得滿意，見消費平會食多餐，咁就補番條數。」

　　新店開業半個多月，他對翻新的街巿相當滿意，尤其人流明顯增加。「以前這個街巿非常骯髒，大都是長者來買菜，如今確實多了不少年輕顧客。」

　　「前舖後燒」日產燒味過噸

　　首間太和燒臘創辦於1989年落成的大埔太和。從太和街巿開始，30年間積極發展，迄今進佔九龍新界10個屋街巿，旗下燒味檔一律「前舖後燒」，門面的後面安裝多個本地度身訂造的燒烤爐，每日明火生產燒味，合計數量過噸之多。太和與眾不同之處是由早到晚於不同時段有出爐燒味，及至傍晚六七點，燒味都是熱的，深受坊眾歡迎。

　　燒味店是差不多全年無休，農曆新年初一、初二都會開爐做生意，初三才按傳統休息一天。「昔日過年，燒臘店生意旺些，因為茶樓食肆收費要三計，顧客寧願經濟些買燒味吃，如今競爭大，酒樓食肆新春都如常營業，按照勞工法例，讓員工輪流休假，毋須另加收費。」羅權祖說。

　　羅權祖有兩女一子。兒子羅仲霆在澳洲留學回港後便協助父親打理生意，十年間他也學懂燒味這門手藝。父子皆對燒味的品質有高要求，重視貨源，絕不馬虎，更能一眼分辨貨源或燒味是否及格上乘，遇上不滿意寧願把貨和整隻燒豬丟掉。

　　子承父業開燒味茶餐廳

　　「燒味好吃，關鍵在貨源靚和師傅處理的味道配方。譬如巴西、波蘭、阿根廷的梅頭肉質便不如四川、山東的梅頭，燒成叉燒會較實。所謂天外有天，人外有人。我們不時會去試吃同行出色的燒味，有所啟發，就會把出品調校到更理想。」

　　羅仲霆在三四年前向父親建議，獲得同意拓展生意，在大埔墟開設首間大少燒味茶餐廳，同樣店設燒爐即製燒味，其後陸續在東涌、藍田、觀塘開設餐廳。「如進一步發展下去，不排除開設中央工場，但會堅持燒味在店內出爐。」他還滿肚密圈，計劃把茶餐廳進軍到粵港澳大灣區。

　　創業傳奇辛苦不痛苦

　　羅權祖18歲自東莞來港投靠阿叔，在新蒲崗一間燒臘檔打工，初期踩單車送貨兼做伙頭，後修煉出燒臘手藝。30多年前他與弟弟創業，燒臘檔頂手費要20萬元，首期先付10萬，但兩兄弟僅有4、5萬元。他還記得那天是3月31日星期五，特意過了下午五點才開出支票，然後利用4月連續四天是清明和復活節假，勤力地做生意，順利湊足首期之錢；及至第二期又有賴朋友介紹銷售西環臘腸，生意大增，又應付過去。

　　創業之初，羅權祖一身兼幾職，逢農曆初三、初六、初九會坐人家買菜的順風車，到元朗的墟期賣鴨，然後把一對對鴨送回檔口餵水、宰割。每天早上六點起床煲水浸雞，然後企檔斬燒味。「相當辛苦但不痛苦，我最痛苦是因為一度染上賭錢惡習，輸掉生意，無法為子女交學費。」因此他痛改前非，終於事業有成，亦後繼有人。