蘆兜糉歷史悠久風味佳
在香港，新界東北面的地方如沙頭角、鹿頸及谷埔等地，無論在山頭野嶺，林中溪旁及海邊崖岸都很容易發現蘆兜樹的蹤影(當然其他地方也有)。上世紀六七十年代的香港學生，特別是新界村校的學童，他們大多養有一至多隻的昆蟲小寵物叫金絲貓，那是要用籠來安置的，蘆兜葉正是最好材料，金絲貓籠可以自製或買回來的。當年養金絲貓是打的鬥的童年玩意，到了現在則變成滋味無窮的童年回憶了！
可解在港中山人鄉愁
香港的蘆兜樹高約五六呎許，葉深綠色長三四呎如劍，左右兩邊及底部長滿那鋒利的倒生刺，有點像鯊魚毒蛇的前齒，絕對是不好惹的！筆者拍攝採摘時一不小心碰到刺立即有像被泥?魚刺到一樣的劇痛，真是痛徹心扉！流點血是難免了，幸好蘆兜葉是不會走動的，否則難以脫身！
蘆兜樹一向分布在中國廣東、廣西、海南及各南太平洋島嶼。但分布最多的是在玻里尼西亞及密克羅尼亞的荒蕪島嶼。蘆兜樹是蘆兜樹科下的屬，有約600個品種，可分為約1米高的灌木及20多米高的喬木，具耐風耐鹽的特性可作防風固沙的植物。它是雌雄異株的，雄株花長約兩三厘米味芳香，可提取作香油之用，入藥則治咳嗽熱瀉。果實垂低向下生長的，形似菠蘿故有野菠蘿及假菠蘿之稱，果肉可吃果汁可飲味香甜。根可作草鞋治感冒肝炎。葉的嫩芽可療皮膚損傷，而葉則治中暑祛熱消滯，如作食用可配合來蒸雞、煲湯及包蘆兜?等。
中山蘆兜?雖有數百年歷史了，但在香港是較陌生少見的，因為只有在香港的中山人才願意花時間用耐性以手藝來包?，就算可賣也不常見的。
中山蘆兜?歷史悠久
蘆兜葉因帶香味柔軟耐用長度十足，是蘆兜?的靈魂。但長滿刺就算先以利刀削之，採摘時手部一樣有中刺受傷機會，增加了生產難度。葉子採摘後先以大鐵鍋用水煮去草腥，再以竹竿壓至扁平，隨後晾曬吹乾為止。每五條葉可紮成一卷來備用，放上一年也沒問題。
中山人以三四呎長的蘆兜葉先捲作圓筒形的兜來備用。?的主要材料糯米須先浸水十多分鐘的，又因特別口感味道只混入紅豆而非綠豆。配料是肥多瘦小醃味適中的五花腩肉及鹹蛋黃。包?先要多入些糯米紅豆到兜底部分，之後一層層的糯米，腩肉及蛋黃加入兜內，以筷子混和用手拍實減少虛位，那?身才夠結實！最後用鹹水草紮實封口，如拿捏得不準?會散開漏米要包多一次。剛烚熟的?不要立刻吃，因為糯米太過軟爛了，要等熱力散發後，糯米回復彈性那才最好食。
筆者也吃過蘆兜?，的確是脂甘鹹香軟糯煙韌，其葉香則有點像甘蔗或蔗糖的淳厚溫甜之感。可以相信這能一解在港中山人的鄉愁了！中山人物盡其用把刺長葉捲兜作?，實則是適應環境獨樹一格的聰明包?方法！
張浩林（民間風俗研究者，曾從事出版美術設計工作，前公營機構攝影師）
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
