疫情放緩，市民心情放鬆，出行增多。屏山鄧族到龍鼓灘祭祖「食山頭」也創出近20年紀錄，即場烹製的柴火炆豬肉加配菜，共裝了62盆，反映到場「食山頭」族人踴躍。負責煮山頭盆菜者估計，可能與疫情下圍村食盆菜較以往減少，在疫情稍斂下，大家興致高些。

　即場烹煮柴火炆豬肉，熱氣騰騰，肉香四溢。記者 鄭玉君攝

　抬原隻生豬墳前拜祭

　新界圍村春秋二祭「食山頭」習俗由來已久，在拜祭祖先後，族人即場將抬來的原隻生豬切成小塊下鑊烹煮，並在現場共享。不過這文化幾近式微，現在只有很少鄉村仍保持傳統。其中，每年清明前5天及重陽前5天，屏山鄧族會到龍鼓灘拜祭十八世祖鄧若虛，祭祀後族人就在若虛墓旁邊的荔枝林齊齊「食山頭」。一切開支費用由若虛祖的祖堂維新堂支付。

　族人帶來原隻生豬拜祭鄧若虛祖。記者 鄭玉君攝 

　為維新堂煮山頭盆菜的，是「元朗屏山傳統盆菜」的大廚鄧聯興。他說，去年清明節，因疫情嚴峻，到龍鼓灘拜祭時「食山頭」的習俗被迫取消，半年後重陽恢復，參與人數也不多，約有40個盆。今次清明春祭，「打盆」(將煮好材料一層層地放進盆內)竟打出62盆，是他為維新堂煮山頭盆菜廿年以來最多。他估計在疫情限聚下，很多鄉村都取消了食盆菜活動，而食盆菜是傳統習俗，不少鄉民心常繫之，或因此增加今次「食山頭」的吸引力。

將拜祭過後的生豬斬件待煮。

　有出席村民說，以往只食一盆，今年因親友對「食山頭」反應很好，加至兩盆。他坦言，港人在疫下實在困迫得太久，「食山頭」這麼有特色的活動無疑很有吸引力。

　「食山頭」者先拿票，之後登記名字，以決定「打盆」數目。

　200多名族人親友出席

　依祭祖程序，到龍鼓灘「食山頭」的族人來到後需要先拿票，之後登記名字，每人一票，6票一盆，截止時間為11時45分，之後「打盆」，負責祭祖事宜的祭主經點算後，需要打62盆。事實上，因限聚令緣故，不少人都是湊夠4票就拿一盆，撇除給予提供場地的園主及相關出力人士的6盆，以4人一盆計算，出席食山頭的族人及其友人，有200多人。

　不忘遵守限聚令，荔枝林內每4人席地圍食。

　鄧聯興今次不知是否未卜先知，也特別提早半小時到場烹煮。早上7時半，在沒有大樹遮擋的荔枝林泥地上，搭起兩個爐灶放上兩個大鑊，近8時開始炆煮第一輪豬肉，4名幫工分工合作，執柴枝(荔枝樹及其他樹)、加水、落醬料(有南乳、小茴、八角、蒜蓉、蒜仔、洋蔥、薑等)、翻動豬肉等。

　到8時，祭主開始拜祭十八世祖鄧若虛，這時墓前已預備好祭品，包括一頭原隻生豬、5杯茶、5杯酒、5副生及熟豬內臟、5碗飯、5碗紅棗、糕點及生果。拜祭過後的生豬就拿去斬件待煮。

　打盆花了20分鐘，裝滿62盆破20年紀錄。

　豬肉是靈魂不可或缺

　鄧聯興說，為省時及衛生問題，炆豬肉配菜包括筍蝦及枝竹已預先煮好，現場翻熱，另一樣配菜魷魚才是現場煮。豬肉方面要用350斤，200多斤亦是預先切好。炆豬肉需一小時，要做兩輪，合共2小時，之後翻熱枝竹、筍蝦，最後煮魷魚、白飯，至11時20分，所有食材煮好待打盆。

　豬肉是「食山頭」的靈魂，據祭主鄧生說，今次祭祖花費5萬多元，其中豬肉支出愈來愈多，與去年相比，生豬肉已由每斤73元升至75元。鄧聯興說，「食山頭」豬肉分量多年前由百多斤加至二百斤，近五六年再調升至350斤。他指，今次盆多豬肉分量自然少，但他相信足夠4至6人飽腹，大快朵頤。（記者 鄭玉君）